食品工業其實是一種加工工業，其主要原料為農、牧、漁，林業產品等原料。食品工業多數是與飲食有關的，其分類方法很多，按所用原料進行分類，可分為:食用油脂工業，制糖加工業,乳制品工業，飲料工業，水果蔬菜加工業，肉制品工業，淀粉工業等。食品加工業中水主要作為工業用水和清洗用水使用，所以用水量很大。那么相應的，污水產生量也大，對環境的危害也大。
我們通過食品工業污水以下三個生產工段了解其產生的特點。
(1)清洗原料工段，清洗出大量砂土、鱗、肉、羽、毛、葉、皮等排入到食品污水
(2)生產工段，原料的一部分成分 在食品加工過程中是無法被全部利用的，未利用部分也會被排入食品污水中，使其有機物含量比較高。
(3)成形工段，為了使食品色、香、味俱全和延長食品保存期，需要使用各種食品添加劑。這些添加劑會有一部分流失排入 食品污水中，使其具有復雜的化學成分。
我們更要了解食品污水的水質、水量特點，其主要表現為以下幾個方面。
(1)不同原料、不同規模的食品污水水量是截然不同的，從家庭工業的小規模到擴大規模后的大型工廠,從制酒制糖到蔬菜禽蛋，不同的產品、不同的原料，不同的工藝及不同的規模，使污水量在每天+幾噸到數千噸范圍內變化;
(2)食品污水水質和水量季節性變化很明顯，主要由于食品加工生產具有季節性特點
(3)多數的食品污水中有機的成分所占比例較大。因為在一-般食 品工業中,加工原料是純自然的有機物質，所以加工后的污水的主要成分也是有機物質，不含有毒物質,其.可降解性很好，有些食品污水BODs/COD會高達0.84;
(4)食品污水中會含各種微生物，所以食品污水易發臭;
(5)食品污水有機物濃度-般很高;
(6)食品污水中的氮、磷含量很高。
