絕大多數食品細胞汁液的冰晶生成帶溫度為0至-5℃，液氮可以在短短幾分釧內快速通過此溫度帶，使細胞內外的營養汁液快速形成無數個直徑約為5微米的均勻的細小結晶，因冰晶直徑遠小于細胞直徑，所以不會對細胞壁造成機械損傷，不會造成細胞質的外流，真正意義的實現將產品原汁原味的冰凍封存。 對于高價值的產品而言，傳統冷庫3%至6%的干耗是一定為存在的，而液氮速凍由于是從表面快速冰封凍結，同時不破壞細胞，可以達到近乎于零干耗，大減少產品在傳統冷凍過程中失稱而造成的損失。
速度快、效率高
采用其沸點為-195.8℃的液氮作為制冷劑，比氨(-33℃)和氟利昂(-30~-40)的沸點要低得多,由于液氮與食品直接接觸時,以200℃以上的溫差進行激烈的熱交換,所以凍結速度很快,每分鐘降溫7~15℃,凍結速度比一般凍結方法約快30~40倍。相應的每小時凍結量就有顯著提高。
質量高
由于凍結很快,經本機體速凍的食品可以限度地保持加工前的色、香、味及營養價值。減少水分損失，無損耗，不減少重量。通過冰晶生成帶的時間在3-9分鐘以內,普通冷凍需190分鐘以上，由于chao速凍能使細胞內的膠體結合水及游離水和細胞間隙中的游離水能同時凍結成無數微細均勻的冰晶體,細胞組織不受破壞,因而解凍后食品能限度地恢復到原來的新鮮狀態和原有的營養成分。
干耗小
凍結食品的干耗小。用一般傳統凍結裝置凍結的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結裝置凍結，而液氮速凍可減少到0.25~0.5%,這對于價格較高的食品顯得尤為重要。
抗氧化、雜菌少
液氮速凍時,所產生的氣體是惰性的氮氣,因而食品在冷凍過程中就不會被氧化、變味和變色,且能保護預制食品剛剛做成時的香味。由于被凍食品瞬間就達到—10℃,故凍品雜菌少。
松茸液氮速凍柜
松茸液氮速凍柜
注：該產品為定制型設備，本平臺所述產品參數及其他描述以及價格僅供參考，具體參數及價格需根據客戶需求而定，如需了解具體參數及價格請咨詢我司銷售人員。
