粽子又稱“角黍”、“角粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是漢族傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一。粽子早在春秋時期就已出現(xiàn)，最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為端午節(jié)慶食物。民間傳說吃粽子是為紀念屈原。粽子作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品之一，亦傳播甚遠。然而，粽子也是食品，食品安全問題也不能小覷，國家規(guī)定棕子類食品檢測需依據(jù)SBT 10377-2004 粽子進行檢測。
按生產(chǎn)工藝不同分為有餡類、無餡類、混合類。
有餡類:指生產(chǎn)過程中有包餡工藝的粽子.
無餡類:指生產(chǎn)過程中只使用一種主原料裹成的粽子。
混合類:指生產(chǎn)過程中有二種以上主原料混合工藝且沒有包餡工藝的粽子。
按不同的保鮮方式分為新鮮類、速凍類、真空包裝類。
新鮮類:指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理，在常溫下貯存和銷售的粽子。
速凍類:指煮后經(jīng)速凍工藝處理并在-18℃條件下冷藏和銷售的粽子。
真空包裝類:指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷售的粽子。
按口味不同分為甜味型、咸味型、其它型。
粽子檢測項目：在我們國家，粽子類食品檢測是按照SB/T10377-2004進行，檢測項目包括感官、凈含量、理化指標、理化衛(wèi)生*、微生物指標等。
有餡類粽子 | 感官指標 | 項目要求 | 表面形態(tài)粽角端正，扎線松緊適當(dāng)，無明顯耳角、粽體無外露等 |
色澤 | 剝?nèi)ヴ杖~，粽體米粒呈演昔色(不放修油的粽體呈所用物料應(yīng)有的色澤)，餡料具有所用物料相應(yīng)的色澤，有光澤等 | ||
組織形態(tài) | 棕體不過爛，內(nèi)有餡料，粽子內(nèi)外無雜質(zhì)，無夾生，不得有霉變、生蟲及其它外來污染物等 | ||
滋味與氣味 | 福而不爛，咸甜適中.具有粽葉、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸濃、發(fā)霉、發(fā)饅等異味等 | ||
理化指標 | 干燥失重、脂肪、蛋白質(zhì)等 | ||
理化衛(wèi)生指標 | 酸價(動物性食品和堅果類食品為餡料的產(chǎn)品)、過氧化值（動物性食品和堅果類食品為餡料的產(chǎn)品）、鉛、B1、食品添加劑等 | ||
微生物指標 | 菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、、溶血性鏈球菌）等 | ||
凈含量檢測 | 粽子凈含量負偏差應(yīng)該符合《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》的規(guī)定等 | ||
無餡類粽子 | 感官指標 | 項目要求 | 表面形態(tài)粽角端正，扎線松緊適當(dāng)，無明顯硯角、粽體無外露等 |
色澤 | 剝?nèi)ヴ杖~，外觀粽體米粒呈本白色(或其它谷類食物相應(yīng)的色澤)，有光澤等 | ||
組織形態(tài) | 棕體不過爛，棕子內(nèi)外無雜質(zhì)，無夾生，不得有霉變、生蟲及其它外來污染物等 | ||
滋味與氣味 | 糯而不爛，咸甜適中，具有棕葉、糯米或其它谷類食物固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味等 | ||
理化指標 | 干燥失重、脂肪、蛋白質(zhì)等 | ||
理化衛(wèi)生指標 | 酸價(動物性食品和堅果類食品為餡料的產(chǎn)品)、過氧化值（動物性食品和堅果類食品為餡料的產(chǎn)品）、鉛、B1、食品添加劑等 | ||
微生物指標 | 菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、、溶血性鏈球菌）等 | ||
凈含量檢測 | 粽子凈含量負偏差應(yīng)該符合《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》的規(guī)定等 | ||
混合類粽子 | 感官指標 | 項目要求 | 表面形態(tài)粽角端正，扎線松緊適當(dāng)，無明顯璐角、粽體無外露等 |
色澤 | 剝?nèi)ヴ杖~，外觀有光澤，呈該品種混合物料應(yīng)有的色澤等 | ||
組織形態(tài) | 粽體不過爛，各種物料應(yīng)分布均勻，粽子內(nèi)外無雜質(zhì)，無夾生，不得有霉變、生蟲及其它外來污染物等 | ||
滋味與氣味 | 播而不爛，成甜適中，具有粽葉、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味等 | ||
理化指標 | 干燥失重、脂肪、蛋白質(zhì)等 | ||
理化衛(wèi)生指標 | 酸價(動物性食品和堅果類食品為餡料的產(chǎn)品)、過氧化值（動物性食品和堅果類食品為餡料的產(chǎn)品）、鉛、B1、食品添加劑等 | ||
微生物指標 | 菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、、溶血性鏈球菌） | ||
凈含量檢測 | 粽子凈含量負偏差應(yīng)該符合《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》的規(guī)定等 | ||
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