隨著人們消費水平的提高，傳統方便面的質量和生產工藝的不足之處也逐漸引起人們的重視，若不及時地采用新工藝解除傳統工藝中的弊端，必將降低方便面的市場競爭能力。所以微波技術在方便面生產工藝中的應用也被眾多的方便面生產廠家所認識。

　　一.目前，我國方便面傳統生產工藝(按脫水方式)分析，可以分為兩類：

　　1.油炸型：產品含油高(22%-25%)，易氧化酸敗，保質期最多僅2個月，且隨著貯存期的延長，ɑ度下降，復水性低，失去快餐方便的特點。產品含脂肪高，含量較難控制，容易出現超標。有的含油量、過氧化值甚至分別高達30%-0.6%(國標≤24%-≤0.25%)易引發高血脂類的疾病，對健康不利。面條在高溫(130-150℃)中連續油炸，喪失不少營養成分，且外焦內生，次品、廢品率高。油炸后發生膨化，失去水煮面固有的口感。

　　2.熱風干燥型：由于熱風干燥不用油脂，生產成本低，面塊不易酸敗劣化，經常食用對健康無損，但缺點是淀粉a度低、復水性差。干燥脫水時間長，面塊緊縮，色澤黑暗，表面糊化不均勻，易渾湯、理化衛生、感觀等指標難以保證，市場反應較差。

　　二.微波技術應用于方便面的生產工藝，在高效節能、消毒滅菌，提高生產率和產品質量，改善勞動條件等方面可以取得可觀的經濟效益和社會效益。

　　1.產品質量：經微波處理的方便面塊外形飽滿、ɑ度高、色澤口感具佳、富有彈性保留了傳統水面風味，面條具有多孔性，復水性好，且不斷條，不渾湯，維生素等營養可保留60%-90%，此值遠高于傳統工藝。

　　2.加熱均勻、高效節能：微波加熱時，微波從四面八方穿透面塊，直接對面塊進行能量轉換，加熱均勻，由于微波加熱有選擇性，水分吸收微波能比干物料多得多，可快速蒸發，加熱時不需傳熱介質，幾乎無能量損耗，比常規加熱方法效率提高2-5倍。

　　3.消毒滅菌、食用安全、衛生、保質期長：無油、節油方便面符合當今發展要求“三低”食品的趨勢，消除了因食用高脂肪方便面引起的隱患，也杜絕了因食用氧化酸敗、劣化方便面而導致的傷害。同時，面條中微生物受到微波熱效應和非熱效應(生物效應)共同作用時，真菌、霉菌、不形成孢子的細菌在極短的時間內被殺滅，滿足消毒滅菌、食用安全衛生的要求。保質期可達傳統工藝的數倍。

　　4.無污染：微波加熱無油煙，不污染食品和環境，微波能量的泄漏極小，遠低于國家安全標準。

　　5.易控制、改善勞動條件：微波功率傳遞速度的調整只需操縱控制臺上的按鈕，瞬間可達到(功率)升降、開停目的，無熱慣性。大大減少次品、廢品率，設備不加熱，操作工可免受高溫灼烤之苦，降低勞動強度，節省勞力。 6.經濟效益：傳統工藝大多采用油炸，面條類水分與油脂放生水解反應，產生游離脂肪酸，油在連續長時間高溫中酸價逐漸上升，油脂氧化劣變。當油脂周轉率控制不當，容易造成酸價超標(國標≤1.8mgKOH/g)，這時油就不能再用。全部調換新油對企業帶來很大的經濟損失。