【檢測原理】
硼砂為白色或無色結晶性粉末．添加入食品中起防腐，增加彈性和膨脹等作用。硼砂的成人中毒劑量為1-3克，成人致死量為15克．嬰兒致死量為2-3克。我國《食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》，明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。但由于硼砂能改善許多食品尤其是肉制品的口感，許多違法加工的食品中大量使用了硼砂。許多小吃店的肉類制品中，硼砂的檢出率和檢出濃度均較高。
將待測樣品經蒸溜水、純凈水或不含硼砂的自來水浸泡，若樣品中含有硼砂添加物，則在酸性條件下，提取液與試紙上的姜黃共同加熱干燥時，會產生紅色化合物，此化合物遇堿反應變成暗藍色。本法檢測限為100mg／kg。硼砂快速檢測試劑盒廣泛應用于牛肉、牛肉丸、牛肉制品、餛飩、扁肉、扁食、魚丸、貢丸，油面、蒸餃，水餃肉餡，各種粽子、各式糕點及蝦類等快速檢測。
【使用方法】
1.取樣品約10克，加25ml左右蒸溜水、純凈水或不含硼砂的自來水，用玻棒或吸管攪散，并振搖數次，浸泡5-10分鐘；
2.取試紙1條．用0.5ml 吸管吸取浸泡液，加1滴至試紙中間，再加1滴檢測液A，適當傾斜試紙，盡可能使兩者均勻混合；
3.用鑷子夾住試紙一角，用電吹風(調在中或低擋)將試紙小心吹干，大約需要3分鐘；
4.如果試紙出現紅棕色斑，在斑點上滴加1滴檢測液B。
【結果判斷】
1.如果試紙在吹干后沒有出現紅棕色斑，表示樣品中沒有摻硼砂；
2.如果試紙在吹干后出現紅棕色斑，且在滴加檢測液B后色斑變成綠黑色至藍紫色，表示樣品中摻有硼砂，紅棕色斑顏色越深表示硼砂濃度越高。
【注意事項】
1.如試紙僅在邊沿有l道紅棕色邊，可認為不含硼砂；
2.硼砂與硼酸的作用和特點基本相同，本速測盒亦適用硼酸的檢驗；
3.以自來水浸泡時建議做一空白對照；
4.試紙應避光保存。
