定義
又稱味覺傳感器或味覺指紋分析儀，是一種主要由交互敏感傳感器陣列、信號采集電路、基于模式識別的數據
處理方法組成的現代化定性定量分析檢測儀器。
特點
體系使用范圍廣（溶液、粉體、水溶液、溶液等）
檢測速度快（1-3分鐘）
響應譜信息量大（分辨率高）
傳感器使用壽命長（1年以上）
清洗快捷（1-2分鐘）
適宜智能化與小型化
原理
電子舌-Electronic Tongue-是一種主要由交互敏感傳感器陣列、信號采集電路、基于模式識別的數據處理方法組成的現代化定性定量分析檢測儀器。智舌基于惰性金屬電極構成穩定的傳感器陣列，通過伏安電化學脈沖技術激發實現原創的組合脈沖馳豫譜思想，然后經交互感應解析技術來獲取測量對象的整體信息，立足于自主開發的電子電路硬件和計算機智能化算法軟件，快速、實時、在線實現對產品的整體特征評價及若干成分定性定量的快速檢測與分析。
結構
非特異性傳感器陣列，信號激發采集系統，多元數理統計系統
應用
目前，智舌在液體食品如酒類、飲料、茶葉等的真假辨識、品牌企業的產品質量控制與貨架期、農殘快速檢測、病源微生物快速檢測等方面有長期實驗和應用研究，已經表現出了明顯的技術優勢，積累了許多成熟的應用范例。作為一種新型測試技術，它除提供給相關研究部門、檢測部門作為常規科學研究儀器之外，重要的是為規模化產品提供了現場實時快速檢測的智能質量監控手段。
發展目標
品牌工業產品的質量穩定性與真假辨識
若干微量特定組分定性半定量測定
病源微生物快速定性定量檢測
味感覺屬性相關性測定 廣義多組分快速智能解析
