餐飲污水的成分復雜，有機物含量高，主要有食物纖維—淀粉—脂肪—動植物油脂—各類佐料—洗滌劑和蛋白質等。據對我國發達地區廣州—上海等地餐飲污水檢測結果表明:BOD5為300~500mg/L，.CODCr為500~1000mg/L，SS為300~568mg/L，油脂為150~421mg/L，氨氮平均值為6~50mg/L.與國家5污水綜合排放標準6(GB8978-1996)[3](表1)相比，餐飲污水中油脂，BOD5，CODCr，SS要遠高于三級標準，即餐飲污水在排入有污水處理廠的城市管網前，應治理達到三級標準。因此，餐飲污水的治理任務主要是去除油脂—有機物和懸浮物。
餐飲污水處理工程方法；
一、餐飲污水處理工程餐飲污水處理方法 根據餐飲污水的水質特點，其治理方法有物理法，生物法及電化學法。在實際使用時，一般是幾種方法的合理組合應用。
二、經濟效益分析 采用混凝法為主的工藝處理餐飲污水，工程占地面積小，投資少，受氣溫影響小，這對于*的大中城市餐飲業處理餐飲污水較為有利。 采用電化學法處理餐飲污水，當進水COD為1000mg/L，出水COD為200mg/L左右時，極板損耗和電耗處理成本約為015元/m3(污水)，它不需要化學藥劑和投藥設備，對電價低廉的地方適用。對目前城市污水管網還未接入的旅游度假區—風景區，可利用地域廣闊的優勢，先除油脂，再進行生化處理(如人工濕地)，可使污水達到排放標準，此時處理費用 低。
三、度假村餐飲污水的處理 用膜生物處理技術處理餐飲污水和生活污水，出水水質達到生活雜用水標準，使污水再利用成為現實。昆明某旅游渡假區餐飲污水用膜生物反應器處理取得成功，出水水質優于國家《污水綜合排放標準》GB8978--1996一級標準，達到生活雜用水標準cJ.25.1—89，使處理后的水全部用于綠化。
