餐廚垃圾除臭微生物分解惡臭成分的化學反應式
a. 硫化氫
H2S+202→H2SO4
b. 甲硫醇
2CH3SH+7O2→2H2SO4+2CO2+2H2O
c. 甲硫醚
（CH3）2S+5O2→H2SO4+2CO2+2H2O
d. 二甲二硫
2（CH3）2S2+13O2→4H2SO4+4CO2+2H2O
e. 氨
NH3+2O2→HNO3+H2O
f. *胺
2（CH3）3N+13O2→2HNO3+6CO2+8H2O
從以上的反應所示，惡臭成分會分解成二氧化碳、水和硫酸等物質，噴淋水能沖掉這些代謝產物，維持適于微生物生長代謝的環境。
餐廚垃圾除臭通過培養生長在生物填料上的微生物菌株形成的生物膜來凈化和降解廢氣中的污染物。是以生物附著和大表面積生物填料，使微生物在適宜的環境下，在生物填料表面形成生物膜，生物膜中的微生物利用廢氣中的無機 和有機物作為碳源和能源，通過降解惡臭物質維持其生命活動，并將惡臭物質分解為水和二氧化碳、水、礦物質等無臭物，達到凈化惡臭氣體的目的。
產生的臭氣通過集氣罩收集以后，在通過管道引致生物除臭塔，被收集的廢氣穿過長滿微生物的固體載體(填料)，具有臭味的氣味物質先是被填料吸收，然后被填料上附著的微生物氧化分解，完成廢氣的除臭過程，然后被凈化的空氣通過引風機排到高空中。
