菊花殺青機的原理主要是利用迅速升溫來鈍化菊花的的活性氧化酶,防止鮮葉中的茶多酚等酶加速氧化,防止在后續烘干過程中發生色澤嚴重改變,同時揮發鮮葉的腥草味,使菊花香味更好的形成。
菊花殺青時,需要快速升高溫度,應開去全部微波功率。殺青時若時間不夠,殺青葉會出現紅口現象;若殺青時間過長,殺青葉失水過多,菊花會出現干硬現象,不利于后期加工處理。
菊花鮮花采用微波殺青后烘干,烘干時間快,工藝較為簡單,微波殺青、烘干機可對菊花進行快速殺青、烘干加工處理。鮮花中所含的低沸點芳香油揮發性少,香氣保持好。是當今茶農工業化生產優的選擇。