速凍庫與速凍隧道區別
經過快速凍結的食品具有如下優點：
1、 食品在冷庫中停留時間短，有利于提高制冷設備的利用率和連續性生產效率。
2、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應；
3、減少細胞內水分外析，解凍時汁液流失少，避免在細胞之間生成大的冰晶體；
4、細胞組織內部濃縮溶質、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到很低程度；
小型速凍隧道速凍食品冷庫
速凍冷庫內貨物的進出需要靠人工才能實現，需要速凍的食品放入冷庫內，制冷設備開機運行，開始對食品進行迅速降溫凍結；當食品凍結好之后，制冷設備停機，此時也需要人工將貨物搬出轉移到低溫冷藏庫或者其他地方。速凍隧道亦稱隧道式速凍機，和速凍庫原理一樣，很大的區別就是速凍隧道可以實現連續性速凍工作，提高生產效率。
速凍庫是將食品迅速通過其很大冰晶生成區，中心溫度達到-18℃時而迅速凍結。速凍冷庫通常需要比較大型的制冷設備，設備制冷量大小與食品的速凍量成正比，與速凍的時間成反比。速凍冷庫亦稱速凍庫。
快速凍結食品的特點是很大限度地保持了，食品原有的營養價值和色香味，也就是說速凍冷庫就是在凍結過程中保證使食品所發生的上述各種變化達到很大的可逆性。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）化學變化（蛋白質變性、色變等）細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。
