水質(zhì)特點(diǎn)：

食品工業(yè)原料廣泛，制品種類繁多，排出的廢水水質(zhì)差異很大。廢水中的主要污染物有：

①漂浮在廢水中的固體物質(zhì)，如菜葉、果皮、魚鱗、碎肉、禽羽、畜毛等；

②懸浮在廢水中的油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物等，

③溶解在廢水中的糖、酸、堿、鹽類等；

④來白原料挾帶的泥砂和動物的糞便等；

⑤可能存在的致病菌等。

食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)是，有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐爛，一般無毒性。食品工業(yè)廢水的豐要污染危害是使水體富營養(yǎng)化，以致引起魚類和其他水生動物死亡，促使水底積沉的有機(jī)物質(zhì)在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭氣，惡化水體，污染環(huán)境。在加工過程中沖洗動物胃腸，使廢水中含有致病菌，如不經(jīng)處理，任意排放，將傳播疾病，危害人畜健康。

水量和水質(zhì)控制：

中國食品加工工業(yè)的耗用水量過大，隨廢水流失的原料、中間產(chǎn)物和產(chǎn)品過多，既浪費(fèi)資源，又加重環(huán)境污染，也增大了處理廢水的費(fèi)用。因此，應(yīng)當(dāng)改革生產(chǎn)工藝，例如取消某些用水工藝，用機(jī)械傳送帶或風(fēng)力千式輸送系統(tǒng)取代水力流送系統(tǒng)(如制糖原料甜菜的輸送)，用空氣冷卻系統(tǒng)代替水冷卻系統(tǒng)，果蔬用熱空氣代替熱水去皮，使酶失活等，既能改善產(chǎn)品質(zhì)量〔保持較多的營養(yǎng)物)，又能大幅度減少污染負(fù)荷，如在豆類、玉米和剝皮甜菜的加工中，可減少廢水中生化需氧量(BOD)的50%---80%，用閉路循環(huán)用水系統(tǒng)取代直流用水系統(tǒng)，對原料進(jìn)行去污物預(yù)處理，如甜菜、蔬菜在收購前的去土處理。

處理方法：

食品工業(yè)廢水除按水質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)預(yù)處理外，一般均宜用生物法處理。如果廢水中有機(jī)物含量很高或?qū)Τ鏊|(zhì)要求很高，可采用兩級曝氣池，或兩級生物濾池，或多軸多級生物轉(zhuǎn)盤、或轉(zhuǎn)子填料生物轉(zhuǎn)筒，或聯(lián)合使用兩種生物處理裝置，也可采用厭氧一需氧串聯(lián)的生物處理系統(tǒng)。

20世紀(jì)70年代起，中國開始重視食品工業(yè)廢水的處理，開展了防治和研究工作?，F(xiàn)以含油脂很高的肉類加工工業(yè)廢水和含糖分很高的制糖工業(yè)廢水為例，說明廢水水質(zhì)和處理方法 。