人們在進行油炸食物的時候，采用真空油炸機，油的溫度可以大大降低，而且油鍋內的氧氣濃度也會大大降低，油炸過的食物也不會輕易褪色，現在人們對食品安全越來越高，真空油炸機的前景越來越好！
變色、褐變，可以長時間保持原料本身的顏色，比如獼猴桃就容易受熱后發生褐變，如果采用真空進行油炸，可以保持其綠色。所以說真空油炸機的發展前景越來越好。

全自動真空油炸機設備特點：

1、該設備采用*的水油混合油炸工藝，燃氣、蒸氣可同時使用，降低了生產成本 2、管內安裝了高性能的輻射導熱度裝置，使用機達75%以上。

3、產量大、耗能低、自動過濾、通用性強、油煙排放量小、功率增長一倍，能耗降低一倍，適合于批量生產。

4、自動攪拌：保證產品炸制的均勻度，防止產品因擠壓而相互粘連。易漂浮的產品則采用拍打式攪拌；易沉底的產品則采用刮底式攪拌。

5、自動控溫：控制產品的炸制時間，避免了因疏忽而將產品炸糊的現象。

6、 自動上料：避免了工人在投放大密度（魚類、肉類、泡過的堅果類等）原料時，魚豆腐油炸機材質，力度不勻而將油濺的現象，保證操作者的安全。

7、自動出料：減輕了工人的勞動強度，保證了炸制時間的*性

8、自動過濾：本機采用油水混合的油炸工藝，在炸制過程中食品中所產生的殘渣自動過濾到水中，保持油面的清潔，所炸產品顏色鮮艷，更有食欲感。

全自動真空油炸機當溫度達到設定溫度后，證明油溫也達到了炸制食品溫度，此時可進行油炸工作。油炸操作步驟：先少量加入油炸食品，逐步增加放入量，這樣操作不至于油溫一次下降太大，影響食品的色澤、質量。這樣可連續工作，魚豆腐油炸機零售，效率也提高了。如果一次投入食品太多，溫度下降很大，影響油炸效果。