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哈爾濱全套加工紅腸需要的設備絞肉機→拌餡機→液壓*→煙熏爐→真空包裝機。

環保型紅腸煙熏機器材料與用具

1.原料：

豬肉肥瘦比為3∶7。

2.用具：

切肉刀，案板，線繩，搪瓷盆，絞肉機，斬拌機，*，臺秤，天平，烘烤和熏煙設備，真空包裝機等。

二、方法與步驟

1.原料的修整。

原料肉應剔去大小骨頭、皮以及結締組織等。瘦肉切成100～150g的肉塊，肥膘切成1cm3見方的脂肪丁，以備腌制。

2.腌制。

將食鹽和亞硝酸鹽混合均勻后，與修整好的肥、瘦肉攪拌均勻，裝入容器內腌制，全自動紅腸煙熏爐溫度控制在5℃左右。待瘦肉塊切面變成鮮紅色，且較堅實有彈性，無黑心，脂肪堅硬，切面色澤一致時腌制結束，2～3d。

3.配料

（1）豬瘦肉40kg，肥肉10kg，淀粉7.5kg，味精0.05kg，肉蔻0.1kg，食鹽1.5kg，胡椒粉0.075kg，*0.0075kg，白酒0.5kg，香油0.15kg，紅曲0.05kg。

（2）豬瘦肉35kg，肥肉15kg，淀粉10kg，味精0.1kg，花椒粉0.075kg，食鹽1.75kg，八角粉0.05kg，*0.0075kg，黃酒3.5kg，香油0.2kg，紅曲0.075kg，大蒜0.25kg，鮮姜0.25kg。

（3）豬瘦肉10kg，肥肉12.5kg，牛肉27.5kg，淀粉5kg，大蒜0.15kg，黑胡椒粉0.05kg，食鹽1.5kg，*0.0075kg，紅曲0.05kg。