一、整套全自動蜂蜜酒生產線設備工藝流程：

1.菌種活化將市場上購買的菌種直接接在預先用大麥0.5kg，*2kg和適量的瓊脂制成的試管斜面培養基上，在培養箱中于30℃下培養2～3天。一支菌種可接種15～20支。 整套蜂蜜酒生產線 蜂蜜飲料飲料灌裝設備

2.一級擴大培養a．蜜汁的配制1kg蜂蜜約加2.5L水，將蜜汁比重調至1.088～1.100，含糖量在21％～24％，所用的水要符合國家衛生指標中硬度以下的無漂白*的自來水、井水或泉水，水溫在20～30℃時，口嘗有清爽的感覺。水的pH值應呈中性或微酸性。用酒石酸將蜜汁酸度調至(4～4.5)mg／L(以硫酸表示)，大約添加1.8g的酒石酸才能增加硫酸酸度1g／L。調好酸度的蜜汁置于不銹鋼或搪瓷容器中煮沸30～60分鐘，進行滅菌處理，并使蜂蜜中的蛋白質沉淀，除去上面的渣沫。經煮沸的蜜汁加入上述提供的三個營養鹽處方中的任何一個處方的營養鹽，攪拌均勻，溶解后待用。b．裝管在滅過菌的試管內裝入10ml／支的蜂蜜營養液。c．接種與培養在無菌條件下，用接種環將活化的菌種移入到蜂蜜營養液中，輕輕搖動。試管口加上消毒棉塞后并放置在27℃的培養箱中培養2～3天。

3.二級擴大培養在容量為300～500ml的三角瓶內裝入滅過菌的蜂蜜營養液100～200ml(蜂蜜營養液的配制法與一級擴大培養方法相同)，然后再加入經一級培養的酵母液10～20ml，在20～25℃的搖床上培養2天。按上述的方法可再擴大培養，就可得到所需量的酵母菌液。

4.發酵液的配制和滅菌發酵液(蜂蜜營養液)的配制和滅菌同一級擴大培養的方法一樣進行。

5.裝壇將經清洗干凈的酒壇用二氧化硫熏。然后把已滅菌的蜂蜜營養液裝入酒壇內，裝壇時應預留頂隙為容器的30％，以免發酵時將蜂蜜營養液溢出。

6.接種經過幾次擴大培養后獲得足夠的酵母菌液，然后加入酒壇中，酵母菌液為蜂蜜營養液的3％，攪拌均勻，壇口用四層油紙封好，并加蓋，防止果蠅和灰塵雜物侵入和酒精揮發。

7.發酵接種完畢后，將酒壇移至陰涼避光的場所，保持室溫以18～19℃為宜。若發酵溫度超過28℃，將加快酒的老熟，老熟太快的蜂蜜酒可能產生不良的味道。因此，需要在酒壇外面噴灑冷水或采取其他的降溫措施，使酒壇的溫度降至28℃以下，同時也防止酒醪芳香物質的損失。發酵至酒醪濃度降低到波美度4度為止。在正常情況下，發酵時間一般需要3個星期。

8.除渣發酵完畢，把上部澄清液用虹吸管吸出，過濾下部濁液，除去酵母菌殘體及其他雜質。換缸除渣可多進行幾次。酒腳應用板框壓榨機過濾。

9.滅菌和陳釀取少量酒液用0.1M氫氧化鈉溶液測定其總酸量，酒液總酸量以0.4％為宜。如果酸度太高，可用碳酸鈣中和調節。將調節好的酒液密封并加熱到88℃，保持1分鐘，以殺滅酒液中的酵母菌和其他雜菌，也可采用化學方法殺菌，即在酒液中加入***后濃度為80mg／kg的重硫酸鈉，***后倒入已消毒滅菌過的酒壇中，用油紙密封，隨繼包以黃泥帽，置陰涼場所陳釀，經3個月以上就可取用。

二、蜂蜜酒介紹

蜂蜜酒是貴族酒的一種，是所有酒中原材料造價*高的酒。

它是蜂蜜中加水稀釋，經過發酵釀制而成。蜂蜜中含有*的果糖等糖分，*的滲透壓使微生物難以繁殖。將蜂蜜以水稀釋后，糖分的濃度下降，酵母菌能夠在適宜的滲透壓下繁殖，開始發酵。為了滿足各類人群的需求，蜂蜜酒又分為三種類型。蜂蜜酒在釀造時，糖分控制在4%以下，稱之為蜂蜜酒干酒;糖分在5%以上，就釀成甜蜜酒;在4%-5%之間就稱之為蜂蜜酒半干酒。

以天然純蜂蜜為原料釀制的蜂蜜酒不含甲醇和甲醛， 這是與其它類酒*大的區別。整套蜂蜜酒生產線 蜂蜜飲料飲料灌裝設備

作為純*然的養生產品，蜂蜜酒以天*然蜂蜜和礦泉水為原材料，不添加其他任何物質，*的高溫發酵工藝釀造而成。酒色、酒香、酒味天然形成，口感*，酒香濃郁，入口微甜，綿和醇厚。

在營養價值方面，蜂蜜酒營養成分測定表明:蜂蜜酒中含有17種氨基酸和葡萄糖、果糖、VA、VE以及礦物質等人體必需的生理活性物質,其中氨基酸、VE、果糖和礦物質中的鈉、鈣、磷含量較高，從這些生理活性物質的代謝過程，闡明了蜂蜜酒對人體的保健作用。

三、蜂蜜酒生產操作要點

蜂蜜的預處理

將蜂蜜原料置于夾層鍋內加熱，待蜜溫升至42℃左右，用6 0目濾網過濾，除雜。

稀釋

按每kg蜂蜜原料加入2.5～3kg 稀釋調制成蜂蜜水溶液，使其相對密度達到1.088～1.100。

3.滅菌

稀釋后繼續加溫到90℃左右保持5分鐘，殺死蜂蜜水溶液中可能存在的有害微生物。

添加營養鹽

將上述滅菌后蜂蜜水溶液冷卻到30℃以下，加入0.1～0.3%磷酸氫二銨，0.1～0.2%酒石酸鉀，0.1～0.2%檸檬酸，0.1～0.2%*。

裝壇

接菌用的酒壇要充分洗凈晾干，放置在密封的房間里，用燃燒的硫磺粉產生的SO2進行熏蒸消毒，消毒后將蜂蜜水溶液倒入壇中，上部留出15～20cm的空隙，以防發酵時蜜液溢出。

接種

把以上經過逐級培養的菌液加入酒壇中，菌液用量冬季為酒壇中蜂蜜溶液的5%，夏季2%，攪拌均勻，壇口用不透氣的油紙或塑料膜封嚴。

發酵

把接種后的酒壇放入溫度在18～20℃發酵室內進行發酵，在發酵過程中，若發現發酵液溫度升高到25℃，應采取降溫措施；在發酵過程中，若發現發酵液溫度超過30℃，應先將溫度降到30℃以下，然后向發酵壇中補加菌液，確保發酵正常進行。在正常情況下完成發酵過程需要15～25天。

換缸

為了去除酒酵，發酵完畢，用虹吸管把壇中發酵液上部澄清液吸入另一缸內。放置1.5～2個月，進行第二次換缸除雜。*后在每升酒中添加0.1～0.2g偏重亞硫酸鉀，使啤酒酵母AS2.346保持繁殖，而抑制其他微生物的生長，既保證正常發酵，也有澄清、增酸、護色的作用。

陳釀

封嚴酒缸，并置于陰涼的場所陳釀半年以上。

滅菌裝壇

陳釀后把酒液密封加熱到88℃保持1分鐘，以殺死酒液中的微生物和破壞酒中酶的活性，穩定酒的成分，滅菌后的蜂蜜酒便可以裝瓶保存。 [1]  

四、科信工廠外景

溫州市科信輕工機械有限公司

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科信機械河南營銷中心

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西平縣中原（）食品機械產業園E座