糖的分類不是單一的，從體質可以分為：干性糖與濕性糖，而從顏色可以分為有色糖與無色糖，從對產品所受到的影響和產生的作用可以分為有形糖和無形糖，而從糖的分解的狀態來分為單糖與多糖，而多糖也成為雙糖。看上去很復雜我們總結下來具體分類如下。

     一、糖的種類

     根據糖的精制程度、來源、形態和色澤，大致可分如下幾類：

     1、精制白砂糖：簡稱砂糖，為粒狀晶體，根據晶體的大小，有粗砂、中砂、細砂三種，目前市面上供應較多是細砂糖。用甘蔗或甜菜制成。特點是純度高、水分低、雜質少。國產砂糖的蔗糖含量高于99.45％、水分低于0.12%，并按標準規定分為優級、一級、二級三個等級，均適用于面包生產用。而制作蛋糕或餅干的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或面糊里。

    2、紅糖（片糖、黃糖）：一般由土法榨制得，雜質多，純度低。提取紅糖前形態為黑糖，甜味中夾雜微焦香味，適合日式面包。紅糖屬于精制糖類，水份含量高，易結塊，顆粒粗糙，甜味舒適。紅糖面包的風味較重，呈現顏色深。

    3、紅糖粉：純度比紅糖高些。

    4、粗砂糖：屬于未精制的原糖，純度低、雜質多、水分大、顏色淺黃，如國產的二號糖和進口的巴西糖，古巴糖。

    5、綿白糖：顧名思義，是非常綿軟的白糖。晶體細小均勻，顏色潔白，質地軟綿，純度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%。

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