自動化真空滾揉機滾揉機有兩種：一種是滾筒式(Tumbler)，另一種是攪拌式(Massag machine)。
自動化真空滾揉機滾筒式滾揉機：其外形為臥置的滾筒，筒內裝有經鹽水注射后需滾揉的肉，由于滾筒轉動，肉在筒內上、下翻動，使肉互相撞擊，從而達到an摩的目的。
自動化真空滾揉機攪拌式滾揉機：這種機器近似于攪拌機，外形也是圓筒形，但是不能轉動，筒內裝有一跟能轉動的槳葉，通過槳葉攪拌肉，使肉在筒內上下滾動，相互摩擦而變松弛。
自動化真空滾揉機滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構,節能高效。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
自動化真空滾揉機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉。當筒體轉動時肉塊按導板導向往里擠壓，肉塊經自我摔打、相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉質變嫩、口感好、成品出率高的目的。
自動化真空滾揉機滾揉機的構造：真空吸料滾揉機前封頭自動吸料，后部抽真空，前后分離大大增加了產品出品率。物料肉通過螺旋槳葉的強制循環摔打、靜置，并使肉塊在真空及常壓狀態下交替呼吸，加速鹽水分布和吸收，促進肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產品質量，降低蒸煮損失。主體材質全部采用SUS304不銹鋼制作，支架用201不銹鋼制作。
