自動化真空滾揉機滾揉機有兩種:一種是滾筒式(Tumbler),另一種是攪拌式(Massag machine)。
自動化真空滾揉機滾筒式滾揉機:其外形為臥置的滾筒,筒內裝有經鹽水注射后需滾揉的肉,由于滾筒轉動,肉在筒內上、下翻動,使肉互相撞擊,從而達到an摩的目的。
自動化真空滾揉機攪拌式滾揉機:這種機器近似于攪拌機,外形也是圓筒形,但是不能轉動,筒內裝有一跟能轉動的槳葉,通過槳葉攪拌肉,使肉在筒內上下滾動,相互摩擦而變松弛。
自動化真空滾揉機滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬,可以提高肉的結著力及產品的彈性;可以提高產品的口感及斷面效果;可以增強保水性,增加出品率;可以改善產品的內部結構,節能高效。整機采用不銹鋼制造,結構緊湊,滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構,大的增加滾筒內的摔打空間,使滾揉產品的效果均勻,噪音小,性能可靠,操作簡便,使用效率更高。
自動化真空滾揉機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉。當筒體轉動時肉塊按導板導向往里擠壓,肉塊經自我摔打、相互擠壓,使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白,易被人體吸收。同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質互為溶合,以達到肉質變嫩、口感好、成品出率高的目的。
自動化真空滾揉機滾揉機的構造:真空吸料滾揉機前封頭自動吸料,后部抽真空,前后分離大大增加了產品出品率。物料肉通過螺旋槳葉的強制循環摔打、靜置,并使肉塊在真空及常壓狀態下交替呼吸,加速鹽水分布和吸收,促進肌纖維蛋白的溶解和提取,提高產品質量,降低蒸煮損失。主體材質全部采用SUS304不銹鋼制作,支架用201不銹鋼制作。