餐飲垃圾占城市生活垃圾的比重較大，約占50%。因餐廚垃圾為“人類副產的優質有害生物培養基”，極易自發滋生蚊蠅病菌，產生有毒、惡臭、可燃氣體，帶來消防隱患和環保、公眾健康問題。不當利用餐廚垃圾的地溝油、泔水豬危害巨大，餐廚垃圾因油脂和其他有機物含量較為豐富，脫水后熱值較高，是可利用的資源，故對餐廚垃圾的處理形式進行梳理是十分必要的。

大型餐飲垃圾處理設備值得推薦的是高溫好氧快速降解技術，利用高效微生物菌群，好氧發酵1天將餐廚垃圾轉化為有機肥，該方法速率快、鹽度適應性好、高溫活躍性好（甚至能達到80℃）。相對好氧堆肥而言，高溫好氧反應過程無任何有害物質產生，產出的氣體比較小、耗時短、過程可控制、易操作、降解快、資源化效果好，可以處理混合環保垃圾，運行費用低。而且90%的有機垃圾在前段垃圾預處理的過程中污水達標排放、油脂回收利用。10%的固體排放物作為有機肥原料用于生態種植養殖。整個處理過程無公害，不存在二次污染。符合國家餐廚垃圾處理的“減量化、無害化、資源化”就地處理原則。目前已有餐廚垃圾一體化設備投入市場，并且已經推廣應用。

大型餐飲垃圾處理設備核心思路:

1.先就地無害化、減量化處理，后集中資源化、市場化利用

2.預處理系統：分選、稱重、破碎、水洗、脫水、輸送

3.油水分離系統：自動刮油、氣浮裝置、加溫系統

4.好氧發酵系統：攪拌、加熱、通風

5.廢氣處理系統：生物濾池噴淋、UV光解

6.廢水處理系統：預處理、生化處理

7.電控系統：現場及遠程監控