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一,食品著色劑的標(biāo)準(zhǔn)
中國(guó)食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2011)中列出的合成顏料為胭脂紅,a菜紅,日落黃,赤蘚紅,檸檬黃,新紅,靛藍(lán),亮藍(lán)色等。與天然顏料相比,合成顏料更亮,更少 容易褪色,并且價(jià)格較低。 主要用于為食品著色的添加劑稱為著色劑,也稱為食用色素。
二,食品著色劑分類
食品天然著色劑主要來(lái)自植物(例如各種花色苷,類胡蘿卜素),而某些則來(lái)自動(dòng)物(胭脂紅),礦物質(zhì)(例如*)和微生物(紅色酵母)。 食品天然著色劑按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為6類:多酚衍生物,異戊二烯衍生物,四吡咯衍生物(卟啉衍生物),酮衍生物,醌衍生物,其他色素
三,食品天然著色劑的應(yīng)用
由于天然食用色素具有許多有益的特性,因此它們不僅起著著色的作用,而且還起到藥理,保健和增香作用。 天然食用色素可廣泛用于各種食品中,例如飲料,糖果,乳制品,蛋糕,魚,肉和罐頭產(chǎn)品以及調(diào)味料。
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