在制糖工藝過程中，清凈效果的好壞，不僅決定著產品的質量，而且對產糖度的高低也有著重要的影響。傳統的制糖工藝是利用化學澄清劑(如加灰法、亞硫酸法)將蔗糖中的非糖份盡可能變為沉淀或利用沉淀將其吸附除去，這種傳統工藝一直被國內各大廠家看好。但這種工藝流程較長，操作繁瑣，同時還會將新的非糖份加到糖汁里面，對產品質量、廢蜜產量均會有不同程度的影響。因此，粉末活性炭在制糖工藝上主要起脫色的作用。

制糖生產中關鍵是脫色和提純，粉末活性炭以其顯著的脫色、提純效果，在許多精糖生產工藝得到廣泛應用。隨著制糖技術的進一步發展，粉末活性炭將有著更加廣闊的發展前景。

粉末活性炭對糖漿的脫色原理：

粉末活性炭顆粒內部有無數微細的孔隙縱橫相通，其孔徑從幾埃到幾微米，特別是幾埃到幾十埃的微孔甚多，并具有相應的微孔表面積，這就使得它的比表面積非常大，1g活性良好的粉末活性炭它的比表面積可達1000m2左右。由于粉末活性炭表面上的原子力場是不飽和的，具有剩余價力，在如此大的比表面積上，其表面能是相當可觀的，正是因為吸附作用才使得粉末活性炭表面的不飽和力場得到某種程度上的補償，從而使表面能降低，所以在一定的溫度和壓力下，粉末活性炭表面可以自動地吸附那些能降低其表面能的物質。

但是粉末活性炭從溶液中吸附的不同物質間的數量比，與這些物質在溶液中濃度間的比例是不一致的，它總是力求使各溶質在吸附表面上的濃度趨于相等為止。這樣，即使在同一吸附力下，糖液中濃度較低的非糖份要比濃度較高的蔗糖份易被吸附，而糖漿中的有色物質一般分子較大，其分子量相應也較大，通過吸附作用能使粉末活性炭表面能更大程度得到降低，所以經過粉末活性炭處理以后的糖漿在很大程度上被脫色。正是由于粉末活性炭對糖漿有脫色、提純作用，使得其在*進的制糖業中得到很好的應用。