對(duì)于飲食業(yè)來(lái)說(shuō)，餐飲廚房油煙處理效果直接關(guān)系到環(huán)境健康及周邊居民的和諧，餐飲業(yè)不僅為周邊居民提供了方便也代表了城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。廚房排煙的不通暢和油煙污染關(guān)系到廚房通風(fēng)系統(tǒng)能否正常工作也關(guān)系到企業(yè)的*穩(wěn)定發(fā)展。處理好油煙污染建立好社會(huì)和諧穩(wěn)定關(guān)系是一個(gè)餐飲企業(yè)的重要因素。餐飲廚房油煙凈化器則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個(gè)凈化空氣的強(qiáng)制性功能，掌握排煙系統(tǒng)的各部分特性及其對(duì)廚房整體排煙的影響，是進(jìn)行油煙凈化器選型和安裝的前提，對(duì)于保證餐飲油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。
1、根據(jù)廚房油煙排風(fēng)量的確定餐飲油煙凈化器的型號(hào)：為了保證凈化效果，在實(shí)際設(shè)計(jì)時(shí)排煙風(fēng)量要求嚴(yán)格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速計(jì)算，確定排風(fēng)量必須了解廚房的功能。因?yàn)榕腼儾煌讼担僮鲿r(shí)散發(fā)油煙數(shù)量及種類大不相同，所確定罩口排煙風(fēng)速也應(yīng)有所區(qū)別。比如，中餐廚房烹飪時(shí)，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大。為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。蒸煮間對(duì)新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個(gè)工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置直接排出。西餐廚房烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。局部排風(fēng)量應(yīng)選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定，一般按每米排煙罩2000風(fēng)量進(jìn)行計(jì)算,全面排風(fēng)量一般按計(jì)算確定。
2、廚房補(bǔ)風(fēng)：由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中的位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設(shè)計(jì)了集中采暖系統(tǒng)而無(wú)集中空調(diào)系統(tǒng)。廚房送風(fēng)可直接利用室外新風(fēng)，僅設(shè)置粗效過(guò)濾器。此外，為改善炊事人員工作環(huán)境，，保證廚師操作有充足新鮮空氣補(bǔ)充以及空調(diào)降溫。但該送風(fēng)氣流卷吸風(fēng)量應(yīng)盡量小，而且覆蓋面盡量大，避免廚師強(qiáng)烈的吹風(fēng)不適和影響爐火，如果風(fēng)機(jī)噪聲過(guò)大,還應(yīng)做消聲處理。
3、排煙風(fēng)速的確定：安裝油煙凈化設(shè)備的排風(fēng)管道風(fēng)速應(yīng)確定于8m/s適中。避免風(fēng)速太快確保充足的油煙凈化時(shí)間量。風(fēng)管安裝時(shí)，應(yīng)盡量避免過(guò)長(zhǎng)的水平風(fēng)道，水平段應(yīng)設(shè)不小于0.02的坡度。否則不利于煙氣迅速排出，時(shí)間久后，管壁易結(jié)較多油垢，影響排風(fēng)效果。排氣罩內(nèi)接風(fēng)管處的喉部風(fēng)速應(yīng)為4～5m/s。廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過(guò)防火墻，穿過(guò)時(shí)應(yīng)裝防火閥。廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)采用不燃燒材料制成。
餐飲廚房油煙凈化器主要應(yīng)用于油霧、酸霧、煤焦油、煙塵、粉塵、等各類環(huán)境凈化設(shè)備，臭氧消毒設(shè)備、高壓靜電油煙凈化器、等離子油煙凈化器、小型污水處理系統(tǒng)。設(shè)備由兩部分組成，裝有散熱器的為控制模塊另一部分為高壓輸出模塊。兩者使用插座進(jìn)行連接。控制模塊的兩條紅、黑色引線為電源220V輸入端，高壓模塊的兩條紅、黑色引線為反饋指示燈輸出端（建議用戶使用5mm的發(fā)光二極管）。控制模塊外側(cè)面安裝有保險(xiǎn)絲座，內(nèi)有5A保險(xiǎn)絲。
