卡仕達醬是一種由植物油、變性淀粉、醋、糖和香料構成的混合物。這些成分構成了卡仕達醬的整體風味。在卡仕達醬類產品的制造工藝中，通常zui成問題的是分散相的粒徑大和攪拌時把空氣混入制品中，粒徑過大導致乳狀物不穩定，缺少光澤；醬料中混入空氣則會使產品氣泡化、細菌污染、易氧化及外觀不光滑。
在高粘性乳化物，特別是沙拉醬、卡仕達醬、西點醬類產品的制造工藝中，通常zui成問題的是分散相的粒徑大和攪拌時把空氣混入制品中，粒徑過大導致乳狀物不穩定，缺少光澤；醬料中混入空氣則會使產品氣泡化、細菌污染、易氧化及外觀不光滑。針對兩大問題，JPS系列乳化均質型卡仕達醬設備組，由PLM型外循環均質器、中心葉片攪拌、刮壁攪拌各自具有的特點相輔相成，組合成*的混合配料方式，以達到完美混合制品。
均質乳化機的生產過程是在全密封條件下進行的，有效防止了灰塵和微生物的污染，釜蓋為自動開合式，水鍋、油鍋中的物料通過輸送管道可在真空狀態下直接吸入PLM型均質器內，第1時間完成乳化再循環到主鍋內。而且還可完成加熱/冷卻等工藝，通過夾層通蒸汽對鍋內的導熱介質進行加熱來實現對物料的加溫，加熱溫度任意設定，自動控制。
在夾層內接入冷卻水即可對物料進行冷卻，操作簡單、方便，夾層外設有保溫層。均質攪拌與槳葉攪拌可分開使用，也可同時使用。物料微粒化、乳化、混合、調勻、分散等可于短時間內完成。
鍋內物料通過均質機的高速內循環剪切混合乳化，相向雙攪拌，順時針框式刮壁攪拌，逆時針漿式攪拌，刮板攪拌器在運轉時產生離心作用，使四氟刮板緊貼鍋壁，有效的解決了鍋壁沾料問題，不留死角，理想的變頻調速裝置可使其轉速任意無級調速。
外循環真空均質乳化機是本公司結合*進技術研制的優質產品，適合于生產沙拉醬、卡仕達醬、西點醬等中高粘度的物料。其zui大特點是：外循環下均質的乳化方式能使被分散相第1時間被乳化處理到，且在真空狀態下工作，使物料*達到粒徑均一、細膩的乳化效果。
性能及特點
1、均質電機為可變頻調速，低速1500轉/分鐘用于低速均質出料，高速9000轉/分鐘用于高速均質。
2、連續工作處理量大，可循環均質出料，也可主鍋加正壓出料，方便而快捷
3、操作使用簡單，乳化均質效果更好
4、水循環式均質密封結構，克服普通密封漏料難題；高粘度或無物料狀態下不會燒壞密封圈
5、通過外循環管道配置CIP清潔系統，做到乳化機自動清洗、方便、衛生、*
乳化均質型卡仕達醬設備標準配置
1、主鍋、水箱、油箱
2、真空泵及同步電磁閥
3、乳化器及物料過濾器
4、熱交換宏觀攪拌器
5、不銹鋼操作平臺
6、變頻調試器及電控箱
7、轉子泵輸送系統
8、計算機記憶編程
無錫江科的JPS系列卡仕達醬/可絲達醬真空均質乳化機采用了進口預混與乳化技術，尤其是均質乳化技術，目前國內許多具有成熟沙拉醬工藝的老牌食品企業都紛紛使用JPS真空均質乳化機來做項目改造，替換原有的傳統乳化設備，JPS現有的真空均質乳化機轉速zui高可達9000rpm，乳化后沙拉醬、卡仕達醬、西點醬口感細膩、穩定性好。而JPS系列還采用了專li技術的錐底刮壁攪拌技術，使預混均勻*，再結合PLM型超高速均質乳化機，可以將醬料的口感做到很細膩，并且可以保持*儲存沒有油析出。
