蛋黃醬色澤較淡，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚，是西餐里應用普遍的冷醬汁之一。
蛋黃醬的制作過程并不復雜，主要原料是蛋黃和色拉油、白醋，加以少許精鹽、白胡椒粉以及芥末調味即可。關鍵的是在制作過程中要注意防止水油分離！把握好這一點，蛋黃醬應該就成功了80%了。
蛋黃醬(Mayonnaise)是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。
蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用，因而能形成穩定的乳化液。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散于醋中，食用時水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然后才能察覺出油相的部分。
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