nong藥殘留是指nong藥使用后殘存于環境、生物體和食品中的衍生物、代謝物、nong藥母體、降解物和雜質的總稱。造成蔬菜nong藥殘留量超標的主要nong藥是一些國家禁止在蔬菜生產中使用的有機磷nong藥和氨基甲酸酯類nong藥，如dui硫磷、jia胺磷、jia拌磷、yang化樂guo、jia基dui硫磷等。食用nong藥殘留超標的蔬菜，對人體的危害非常嚴重，容易引起急性中毒，甚至死亡。
控制nong藥殘留對人體的危害，zui為有效的方法之一是加強對食品中nong藥殘留檢測的力度。
農用藥殘留檢測儀器技術指標：
波長范圍：410nm,505nm
抑制率測量范圍： 0-100
透射比準確度：≤±0.4%
透射比重復性：≤0.3%
抑制率示值誤差： ±10%
抑制率重復性：≤5%
通道：六個
穩定性：預熱20分鐘，數字顯示值漂移在5分鐘內不超過0.007A
功耗：5W
培養加熱功率：≤100W
工作環境：室溫20攝氏度左右，濕度不大于85%
食品安全綜合檢測儀特點：
農用藥殘留檢測儀器在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類nong藥對*酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與nong藥的濃度呈正相關系。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物(乙酰*)水解，其水解產物顯色劑反應，產生黃色物質，用nong藥殘留檢測儀測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類nong藥的存在。
