沙拉醬設備的選擇
沙拉醬系水包油乳化體系，乳化是其核心
乳化機在工業設備攪拌體系中占有重要的作用，特別是在固液混合、液液混合、油水乳化、分散均質、剪切研磨方面有著極其重要的應用。那么平時我們說的攪拌轉速是否就是剪切速度呢？兩者可以相輔相成
乳化機的剪切作用的強弱直接影響到zui終細度，經過分析，主要與刀刃鋒利程度，硬度，轉定子間隙，切割的兩刀口的相對運動速度及允許通過的粒徑等有關，通常情況下，刀刃鋒利程度、硬度、轉定子間隙及允許通過的粒徑基本已定型或不想改變了，那么，刀口的相對運動速度就是zui有影響的因素，表現為轉子的圓周線速度（因為定子是不動的），該線速度高，則對徑向流動的流體的切割或撞擊的密度就高，因而細化作用就強，反之亦然。但該線速度不是越大越好的，乳化效果的好壞，與轉速有關，但并非轉速越高越好。很多乳液在超高速的剪切作用下會產生破乳的情況；
無錫江科自動化技術有限公司研發制造的JPS乳化系統沙拉醬用設備下均質乳化機由油鍋、水鍋、真空均質乳化機、加熱系統、攪拌系統、真空系統、液壓升降系統、操作控制柜、管路系統組成，適用于沙拉醬、番茄沙司、蛋黃醬、千島醬、奶酪醬等高油含量的油水乳化體系
沙拉醬用設備下均質乳化機采用德國*刮壁攪拌預混技術,高剪切均質乳化機技術,*的觸摸控制系統再結合精密的機械加工技術,可以使沙拉醬蛋黃醬在預混過程中效果達到理想的油滴粒徑,并且含油量可以做到75%,再經過0-9000rpm高速剪切的均質乳化機,可以將沙拉醬蛋黃醬的口感做到特別細膩,絲滑。
JPS沙拉醬蛋黃醬乳化機,是指物料在真空的狀態下,利用高剪切乳化器快速均勻地將一個相或多個相分布致另一個連續相中,其利用機械帶來的強勁動能,使物料在定轉子狹窄的間隙中,每分鐘承受幾十萬次的液力剪切。離心擠壓撞擊撕裂等綜合作用,瞬間均勻地分散乳化,經過高頻的循環往復,較終得到無氣泡細膩及穩定的高品質產品。
