蛋黃醬（Mayonnaise）是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。

蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用，因而能形成穩定的乳化液。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散于醋中，食用時水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然后才能察覺出油相的部分。

以蛋黃醬為基本原料，可調制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等，可調制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。

蛋黃醬乳化機 蛋黃醬真空均質乳化機

  蛋黃醬成套高剪切真空乳化機是無錫江科較突出,較實用,較的一款成套真空乳化設備,采用德國*刮壁攪拌預混技術,高剪切均質乳化機技術,*的觸摸控制系統再結合精密的機械加工技術,可以使蛋黃醬在預混過程中效果達到理想的油滴粒徑,并且含油量可以做到75%,再經過0-9000rpm高速剪切的均質乳化機,可以將蛋黃醬的口感做到特別細膩,絲滑。

JPS蛋黃醬乳化機,是指物料在真空的狀態下,利用高剪切乳化器快速均勻地將一個相或多個相分布致另一個連續相中,其利用機械帶來的強勁動能,使物料在定轉子狹窄的間隙中,每分鐘承受幾十萬次的液力剪切。離心擠壓撞擊撕裂等綜合作用,瞬間均勻地分散乳化,經過高頻的循環往復,較終得到無氣泡細膩及穩定的高品質產品。

　　JPS乳化機主要設備有：罐體,攪拌裝置和間歇式高剪切乳化機或管線式高剪切乳化機組成。慢速攪拌器是由中間的折葉槳式攪拌器與能混合高粘度的框式攪拌器組成,在框式攪拌器的周邊裝有刮壁的刮板,刮板的作用是使容器內壁與物料不斷產生新的界面而不再留有任何死角。高速均質乳化器是由高速旋轉的葉輪與具有放射狀導流槽的定子而構成,經特殊設計的葉輪上下翼葉高速旋轉,從而將物料從葉輪上下分別高壓吸入,后經葉輪以離心力高速拋射。因葉輪與定子間有較小的間隙,所以物料在被吸入與拋出過程中經過了強烈的剪切,擠壓,混合,噴射,高頻震蕩等一系列復雜的物理反應,從而將混合物料充分乳化,因慢速攪拌為同速逆向左旋不斷進行,較終使整個容器內的物料由上而下不斷循環進行混合,分散,均質,乳化。

　　JPS乳化機*的新混合概念-多功能混合分散乳化設備能夠確保產品的較高質量,并且*縮短生產時間。

　　該系統設備的核心是分散機系列,該系列機器直接和預混罐安裝在一起,有2級設計,擁有更多的功能和靈活性。

　　靠前級：

　　預混罐內含*的抽吸轉子,用來抽吸湍流的液體

　　對粘度達100,000cp液體的循環容量高

　　可在高壓下進行CIP清洗,溫和,不劇烈。

　　第二級：

　　選擇合適的分散頭,乳化后粒徑小且精細,產品均一,即使在較長時間內也能保持穩定。無需附加真空泵即可將粉體直接吸入分散腔與固體混合

　　預混罐內有一特殊的螺旋攪拌器,能保證罐內物料混合穩定充分。

　　垂直與水平方向上混合充分

　　特氟綸材質的刮板非常靈活,可逆向旋轉,*,能夠加熱和冷卻,而時間也被大大縮短。

　　整個混合生產過程采用現代電子觸屏式操作,具體可依據要求調整。