冷庫大部分存放的是肉類及海鮮類的食品，長時間存放肉類及海鮮類的食品，容易出現(xiàn)異味，導致食品不新鮮，該怎么處理冷庫的異味呢，如何才能使冷庫中存放的食品，更加的新鮮呢，下面給大家詳細的介紹。

   防止冷庫異味產(chǎn)生的方法，首先放入冷庫的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。平常要加強冷凍設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待整理排除后再行食品加工。冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品如果冷庫中已經(jīng)存在異味，此時就可以采用冷庫異味排除法臭氧發(fā)進行冷庫的異味的去除，臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實現(xiàn)對庫房異味的排除。若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。甲醛法。將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進行消毒和排除異味。 存放海鮮的冷庫也可以使用食醋法進行冷庫異味的排除，食醋法，針對存放海鮮的冷庫，以魚為例。裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)*清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風機，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動，使食醋大量吸收魚腥味。