（一）牛奶速冷設備 牛奶生產線 制冷保鮮儲奶罐空氣冷卻裝置
（１）原理及結構
空氣冷卻裝置布置在食品冷卻室或冷卻隧道中，利用冷風機送出的冷風在食品間循環，吸收食品的熱量。空氣冷卻裝置由冷風和擋板組合而成。
優點：結構簡單，安裝維修方便．
缺點：風機消耗電力；冷卻速度慢。
應用：范圍較廣，使用各種冷卻需要．
（二）牛奶速冷設備 牛奶生產線 制冷保鮮儲奶罐水冷卻裝置
（１）原理及結構
水冷卻裝置是將凈水或鹽水（海水經過機械制冷處理變成低溫的冷卻水，然后用冷卻水浸泡或噴淋的方式冷卻食品。常用的冷卻裝置是噴淋式冷卻裝置。噴淋式冷卻裝置由水冷卻器、冷卻艙、水泵及管路組成。
（２）優缺點及應用情況
優點 冷卻速度快，所需空間小，并避免了食品的干耗．
缺點：可能產生污染，部分食品與水接觸會影響產品外觀且儲存性能下降。
應用：限度下降較快的生鮮食品冷卻，如魚類、禽類和某些水果、蔬菜的冷卻。
（三）真空冷卻裝置
（１）原理及結構
真空冷卻方法是使被冷卻的食品處于真空狀態，并保持冷卻環境的壓力低于食品表面的蒸汽壓，造成食品中的水分蒸發，水分在蒸發過程中帶走大量的蒸發潛熱，使食品的溫度降低。
（２）優缺點及應用情況
優點：冷卻速度快，冷卻后的食品儲存期長，冷卻后水分蒸發少，不影響蔬菜飽滿外觀。
缺點：成本高，少量使用不經濟。
應用：水果、蔬菜等食品的冷卻。
