河南冰宇制冷設備有限公司專業承接杞縣冷庫安裝、杞縣大蒜蒜薹保鮮庫

大蒜是我國農產品出口的品種之一，年出口約30萬噸。其中冷藏保鮮的大蒜占總出口量的60%左右。因此，冷藏保鮮技術對出口保鮮大蒜的質量有直接的影響。下面惠農網小編將為大家介紹大蒜的保鮮原理和保鮮方法。

杞縣冷庫安裝、杞縣大蒜蒜薹保鮮庫

一、大蒜的保鮮原理

大蒜蒜頭在鱗瓣發育成熟后，隨即進入2～3個月的休眠期，休眠期內即使在適宜的溫度、濕度和氣體成份等環境條件下，也不會發芽。休眠期過后，在3℃～28℃的氣溫下，大蒜便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致、干癟，食用價值大大降底，甚至腐爛。大蒜的貯藏保鮮實際上就是蒜頭休眠期過后，采取必要手段造成其生長條件不適宜從而強制其繼續休眠。即通過適當的低溫、低氧等措施，抑制其生命活動強度，減少其物質消耗速度，保持其原有新鮮狀態。

二、常見的大蒜貯藏保鮮方法

1、高溫貯藏。

將大蒜置于28℃～32℃之間的較高溫度環境下，可保持其不發芽，從而延長其貯藏時間，但此方法只適用較短期限貯藏，因為蒜頭容易失水、發糠，干縮。

2、低溫貯藏(恒溫庫貯藏)。

用機械制冷庫降低溫度，抑制其生命活動，控制鱗芽萌發。此法目前被普遍使用。

3、氣調貯藏。

利用氣體環境對生命活動的抑制作用，在合適低溫條件下，調節氣體成份，達到保鮮目的。

4、輻照保鮮。

利用60CO-Y射線照射蒜頭，抑制幼芽，殺蟲滅菌，適宜較長時間貯藏大蒜。

三、大蒜如何恒溫貯藏保鮮？

1、大蒜的品質，質量。

用于貯藏的大蒜應嚴格控制質量，選擇無機械傷、無蟲蛀、無糖瓣、無霉變、外皮顏色正常、個頭勻稱、不散瓣的蒜頭，而且要充分曝曬以至干燥。機械損傷對貯藏保鮮的質量影響很大，因為受損傷的大蒜，其呼吸作用會急劇增強，蒸騰作用也會加劇，同時損傷處還容易受到青霉菌的侵害，并逐漸侵害到整個蒜瓣。

2、入庫時間和貯藏溫度。

大蒜入庫時間應在其生理休眠期結束之前即7月底或8月初完成，入庫時一般采用高密度塑料編織袋，既能減少磕碰，又有一定保濕、保氣作用，大蒜忍受低溫的能力很強，短時間內-7℃也不會產生凍害，一般大蒜貯藏溫度應控制在-2.5℃～3.5℃之間，后期在-3.5℃～4.5℃之間。溫差控制在1℃之內，溫差過大容易刺激酶的活性，引起生命活動激發，繼而生芽或消瘦。

大蒜入庫前應*行設備的檢修，庫房的清掃，然后對庫房及所用包裝容器等進行殺菌消毒。在入庫前3天，對庫房進行降溫，使庫溫達到-1℃～-2℃。采后大蒜先去除根須，留1～1.5厘米的假莖，對大蒜進行挑選分級，去除機械傷和病蟲害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、網袋或按出口要求等進行包裝入庫。大蒜冷藏的適溫度-1℃～-4℃選擇溫差不應大于1℃，相對濕度為60%～70%，不要超過80%。貯藏過程中應保持庫溫的恒定。產品出庫應緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結露。

3、濕度。

大標的貯藏保鮮相對濕度不要過高，一般在70%～80%之間，濕度過高易生霉，過低易失水、失重造成“發糠”。在貯藏過程中，由于冷凝器結霜等原因，庫內環境濕度將逐漸下降，因此需要經常補充一些水分，俗稱“上水”，常用的“上水”方法是地面噴灑飽和石灰水或食鹽水，這種水冰點低，還有一定的殺菌作用。

4、氣體成份。

大蒜忍受二氧化碳的能力較強，可達16%。貯藏期間一般可控制在12%～15%之間，氧氣濃度不能低于1%，否則會出現大蒜中毒變質。