魚(yú)豆腐的生產(chǎn)原料主要是魚(yú)糜和大豆蛋白,其黏度非常高,一般小型的斬拌機(jī)根本斬切不出來(lái)魚(yú)豆腐的彈性、韌性、筋度。魚(yú)豆腐斬拌機(jī)的選擇及使用說(shuō)明書,做出來(lái)的魚(yú)豆腐的質(zhì)量口感區(qū)別,主要在于高速斬拌機(jī)的選擇。可以說(shuō),選購(gòu)好了斬拌機(jī),魚(yú)豆腐就成功了一半。做魚(yú)豆腐、魚(yú)豆腐的斬拌機(jī)具有特殊工藝要求,刀鍋間隙必須小于1.5mm,這樣斬切乳化度更加細(xì)膩;再就是刀軸必須是304食品級(jí)不銹鋼的,因?yàn)轸~(yú)豆腐1斤原料配比8斤水,這么高的含水量,普通45#碳鋼軸很容易生銹,軸承2周左右就不管用了,這也是很多廠家斬拌機(jī)便宜的原因之一。不銹鋼魚(yú)豆腐斬拌機(jī)廠家?
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