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現(xiàn)在越來(lái)越多人早上起來(lái)喝一杯新鮮的牛奶，于是市場(chǎng)上就出現(xiàn)了各種各樣的牛奶，鮮奶，酸奶，復(fù)合乳，現(xiàn)在奶吧加工鮮奶被越來(lái)越多的人喜愛(ài)，安全又衛(wèi)生，于是各種各樣的奶吧應(yīng)運(yùn)而生。
牛奶是一種天然飲品，牛奶全套生產(chǎn)線 流質(zhì)酸奶流水線，可以用來(lái)加工巴氏奶、還原奶、花生奶、學(xué)生奶、飲料、食醋、啤酒等，全套設(shè)備：貯存缸-飲料泵-受奶槽-冷熱缸-奶油分離機(jī)-脫氣機(jī)-調(diào)配缸-均質(zhì)機(jī)-超高溫滅菌機(jī)-板式換熱器-種子罐-發(fā)酵罐-殺菌機(jī)-自動(dòng)灌裝機(jī)。灌裝機(jī)可以選用袋裝或者是瓶裝，設(shè)備的型號(hào)可根據(jù)一天的產(chǎn)量來(lái)詳細(xì)的計(jì)算。
巴氏奶以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是采用72－85℃左右的高溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過(guò)離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌狀，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會(huì)保留其他一些微生物，牛奶全套生產(chǎn)線 流質(zhì)酸奶流水線，因此這種牛奶從離開(kāi)生產(chǎn)線，到運(yùn)輸、銷售、存儲(chǔ)等各個(gè) 環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來(lái)。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。
巴氏奶的生產(chǎn)工藝流程：原料儲(chǔ)存--過(guò)濾--預(yù)熱--均質(zhì)--殺菌--降溫--低溫儲(chǔ)存--灌裝
配套設(shè)備：原奶罐--泵--過(guò)濾器--泵--預(yù)熱罐--均質(zhì)機(jī)--泵--巴氏殺菌罐--泵--預(yù)冷罐--泵--制冷罐--罐裝
客戶將鮮奶整體儲(chǔ)存在鮮奶儲(chǔ)存罐中，此鮮奶儲(chǔ)存罐通過(guò)壓縮機(jī)降溫，具有低溫保存作用，需要?dú)⒕鷷r(shí)，開(kāi)啟連接儲(chǔ)存罐與預(yù)熱罐離心奶泵，通過(guò)350#導(dǎo)熱油或熱水進(jìn)行過(guò)濾預(yù)熱、殺菌，殺菌用時(shí)為2-2.5小時(shí)左右，殺菌溫度為85°。
殺菌完成后，開(kāi)啟離心奶泵，將巴氏奶打入預(yù)冷罐中，預(yù)冷罐是使用冷水進(jìn)行降溫，降溫時(shí)間為1-1.5小時(shí)左右，一般降溫到45°以下才能打入壓縮機(jī)制冷的冷藏罐中，否則對(duì)奶的品質(zhì)和設(shè)備使用壽命都有影響。
降溫完成后，開(kāi)啟連接預(yù)冷罐與冷藏罐的離心奶泵，將巴氏奶打入冷藏罐進(jìn)行儲(chǔ)藏。
制冷罐的主要作用就是用來(lái)保存鮮奶的容器，剛擠出來(lái)的牛奶如果常溫保存的話容易壞，需要放到溫度比較低的容器里面，制冷罐的型號(hào)和產(chǎn)量相對(duì)應(yīng)，1000L的制冷罐可以裝1000公斤牛奶，制冷罐是利用壓縮機(jī)來(lái)給牛奶降溫，設(shè)備整機(jī)采用SUS304不銹鋼制造，大型號(hào)的制冷罐清洗不方便，帶有加壓自動(dòng)旋轉(zhuǎn)清洗CIP噴淋頭及自動(dòng)攪拌裝置。保溫層采用聚氨酯發(fā)泡，絕熱性能好。
巴氏奶按照殺菌強(qiáng)度可以分為以下4類：
低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌乳，牛乳經(jīng)62-65度，30min保溫殺菌，在這種溫度下，乳中的病原菌，尤其是耐熱性較強(qiáng)的結(jié)核菌都被殺死。
高溫短時(shí)間殺菌乳，通常采用72-75度，15s殺菌，由于受熱時(shí)間短，熱變性 現(xiàn)象很少，風(fēng)味有濃厚感，無(wú)蒸煮味。
超高溫殺菌乳，一般采用120-150度，0.5-8s殺菌，由于耐熱性細(xì)菌都被殺死。故保存性明顯提高，但原料乳質(zhì)量不良，則易形成軟凝塊和殺菌器內(nèi)掛乳石等，由于殺菌時(shí)間短。故風(fēng)味、性狀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通殺菌乳相比無(wú)差異。
滅菌乳，滅菌乳可以分為兩類，一類為滅菌后無(wú)菌包裝，另一類為把殺菌后的乳裝入容器中，再用110-120的，10-20min加壓滅菌。
乳品生產(chǎn)線是由各種設(shè)備組成的用于乳制品的乳化、發(fā)酵、反應(yīng)和灌裝的機(jī)器設(shè)備。乳品生產(chǎn)線主要有貯存設(shè)備、配料設(shè)備、乳化、發(fā)酵設(shè)備、殺菌設(shè)備、CIP清洗器、液體輸送設(shè)備、灌裝器和噴碼器等。乳品生產(chǎn)線主要有乳品生產(chǎn)設(shè)備,乳品加工設(shè)備,乳品包裝設(shè)備，清洗設(shè)備，灌裝設(shè)備以及包裝設(shè)備等。
