產品名稱： *0感受態細胞
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氨基酸， 顧名思義， 它是含有氨基的酸， 分子量低， 具有右邊的通用結構形式。 天然氨
基酸主要是α -氨基酸， β -氨基酸極少， 如β -丙氨酸， 存在于維生素泛酸（又名遍多酸）
中。
由于氨基酸分子中有不對稱 C 原子 蛋白質分子中存在的 20 種左右的氨基酸按 R 基團結構可分為脂肪族氨基酸、 芳香族氨基酸和雜環氨基酸三大類。 在脂肪族氨基酸中， 根據所含氨基、 羧基的多寡及是否含硫或含羥基， 又可分為中性（一氨基， 一羧基） 、 酸性（一氨基， 二羧基） 、 堿性（二氨基， 一羧基） 、 含硫及含羥基氨基酸等幾小類（表 5. 2） 。
從營養學角度氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩類， 前者是某種生命機體不能
合成， 或合成量少， 不足以維持合適生長和氮平衡， 必須由食物提供的， 不同機體的必需氨
基酸有所不同。 后者是動物機體能自身合成的。 除脯氨酸、 羥脯氨酸分子略有特點（R 基團同時與α -C 原子及氨基相連） 外， 所有氨基
酸的通式為 R—CH（NH 2 ） —COOH， 不同點在于它們的 R 基團不同（表 5. 2） 。
3. 氨基酸的兩性本質
氨基酸的同一分子中含有堿性的氨基（-NH 2 ） 和酸性的羧基（-COOH） ， 因此， 它是兩
性電解質。 它的-COOH 基可解離釋放 H+ ， 其自身變為-COO - ， 系負離子， 解離釋出的 H + 離子與-NH 2 結合， 而使-NH 2 基變為-NH 3
+ ， 系正離子， 這時氨基酸成為同一分子上帶有正、 負兩種電
荷的偶極離子或稱兼性離子 H 3 N
+ -CH（R） -COO - ， 它是氨基酸在純水溶液中及晶態下的主要存在形式。
氨基酸的羧基的解離度大于氨基的解離度， 兩者都受溶液 pH 的影響。
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