卡爾費休水分測定儀能夠檢測各類有機及無機固體、液體、氣體等樣品中含水率的的儀器叫做水分測定儀，按測定原理可以分類物理測定法和化學測定法兩大類。物理測定法常用的有失重法、蒸餾分層法、氣相色譜分析法等，化學測定方法主要有卡爾費休法（Karl Fischer）、甲苯法等，標準化組織把卡爾費休（Karl Fischer）方法定為測微量水分標準，我們國家也把這個方法定為國家標準測微量水分。水分測定儀也叫做水分儀、水份測定儀、快速水分測定儀、水分計、水分檢測儀、水分測量儀、水分分析儀、含水率檢測儀、測水儀、驗水儀、測濕儀、微量水分測定儀
卡爾費休水分測定儀水分測量通過安裝在一個旋轉-對稱高等級鋼法蘭內的開路諧振器來實現，開路諧振器產生高頻波(可以是微波或比微波更高頻率) ，固體物料的介電常數和高頻衰減在高頻波段內被測量出來，因此，表面和毛細狀水分被測量出來。測量視窗采用耐磨損材料，也可選訂陶瓷材料與強化耐磨損材料。傳感器信號通過屏蔽或可選屏蔽3芯電纜連接到微波在線水分儀，電纜大長度可達1000米。
儀器可通過RS232串口將數據輸入到打印機、計算機、PLC等，可以在幾分鐘內（大部分樣品）快速測定出固體、液體、粉體中的水分，操作簡單，集成多種加熱模式，工作方式滿足多樣化的測定需求，廣泛應用在糧食、食品、農業、化工、塑料、新能源、新材料、醫藥、科研、檢測等行業。
加熱失重法是水分測定物理分析方法的一種，是利用溫度對水分揮發的影響，將物料中的水分烘干出去，上比較通用標準測定方法是烘箱法，顧名思義是將物料樣品放入烘箱烘干加熱，再利用電子天平稱重后，人工計算得出水分值。傳統的水分測定一般是采用烘箱干燥法，一個樣品的測試需要兩三個甚至三四個小時，而且還需通過天平稱重、人工計算，才能得出樣品的水分值（含水率）。傳統烘箱法水分測定的低效率，不能夠適應高節奏的企業生產需要。
