餐廚垃圾，俗稱泔腳、泔水，也叫潲水又稱餿水，是餐飲垃圾和廚余垃圾的統稱，主要是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，是食物垃圾中主要的一種，包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等產生的食物加工下角料（廚余）和食用殘余（泔腳）。其成分復雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。特點是極易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。我國餐廚垃圾數量十分巨大，并呈快速上升趨勢。

1.餐飲垃圾

產生自飯店、食堂等餐飲業的殘羹剩飯，具有產生量大、數量相對集中、分布廣的特點。

2.廚余垃圾

主要指居民日常烹調中廢棄的下腳料和剩飯剩菜，來自千家萬戶，數量巨大但相對分散，總體產生量超過餐飲垃圾。

一分鐘前還是佳肴，一分鐘后成了垃圾。由于飲食文化和聚餐等習慣，餐廚垃圾成了中國*的現象。中國餐桌浪費驚人，每天產生巨量的餐廚垃圾。據有關部門統計，北京市每天產生1200噸餐廚垃圾。清華大學環境系固體廢物污染控制及資源化研究所的統計數據表明，中國城市每年產生餐廚垃圾不低于6000萬噸。要想做到生活垃圾的分類處理，能否將廚余垃圾分離出來非常關鍵，所以，居民家庭的干濕分開（即含水率低的其他垃圾和含水率高的廚余垃圾）這一環節就顯得尤為重要。

而煜林楓餐廚垃圾太陽能烘干系統使餐廚垃圾農用、作為燃料使用、焚燒乃至為減少填埋場地等處理方法成為可能。主要有以下特點：

1.大限度地滿足了城市餐飲群營業過程中對餐飲處理的條件要求；

2.餐飲垃圾太陽有烘干系統利用小表面積，有利于餐飲垃圾集中處理的需求；

3.實現了標準化、系列化、工廠化的設備生產；

4.完*了餐飲垃圾的資源浪費與環境污染；

5.采用整套設備，能適應多種餐飲垃圾的處理；

6.該系統具有小面積，有利于處理原料保濕增濕，使其熱損失量少；

7.采用系統運轉，大限度的提高了原料轉化效率。