漂燙鍋，漂湯鍋*菠菜中含有草酸，被食用后被吸收轉化成草酸鈣，對人體無益。因此我們在食用前要用沸水煮燙，破壞菠菜中的草酸，同時可以讓其變得更加鮮綠。漂燙鍋在漂燙的過程中可以應用我們公司生產的漂燙鍋，便于原料進一步加工，切制等漂湯鍋*。

漂燙鍋折疊熱燙適度：

1.果蔬燙漂的程度，應根據果蔬的種類、塊形、大小、工藝要求等條件而定。一般情況下，在不低于90℃的溫度下熱燙2~5min，從外表上看果蔬半生不熟，組織較透明，失去新鮮果蔬的硬度，但又不像煮熟后那樣柔軟即被認為適度，特別是燙漂罐藏用的果蔬原料時更應如此。漂燙鍋在果蔬制于和速凍加工時，常以果蔬中耐熱的過氧化物酶的活性作標準來判斷燙漂是否符合要求。

2.方法是將燙漂后的試樣切片后，隨即浸入愈創木酚或聯苯胺溶液中或在切面上滴幾滴上述溶液，再滴上0.3%的過氧化氫數滴，數分鐘后，愈創木酚變褐色、聯苯胺變藍色即說明酶未被破壞，燙漂程度不夠，否則即說明酶被鈍化，燙漂程度已夠漂湯鍋*。

漂燙鍋燙漂工藝在不同工業應用中的目的有些許區別。蔬菜的燙漂既有一些優點也有若干缺點。根據產品的終保存方式，燙漂可以滿足下列一個或多個目的 :

1.酶的失活可以防止蔬菜在貯存過程中的變色以及不好味道程度的加深。蔬菜的顏色是基于葉綠素和類胡蘿b素的存在，其也會因為酶的降解而得到保護;

2.燙漂可以改變蔬菜中大分子的結構。漂燙鍋蛋白質在流動的水中被迫凝固和收縮。除此之外，造成渾濁外表的淀粉也被沖刷掉;

3.燙漂在一定程度上使得蔬菜形成了一股煮熟的味道;

4.經燙漂后，成品的烹調時間縮短了漂湯鍋*。

漂燙鍋注意事項：

冷水投料與沸水投料。如青綠新鮮蔬菜的飛水，只能放進沸水鍋；但有些原料是靈活的，相對的。如某些需除腥去異味的原料，外地廚師多用冷水鍋投料加熱，漂燙鍋潮州菜有些則作投沸水鍋加熱處理。這里既有從烹制菜肴的需要出發，也有地方習慣之別漂湯鍋*。

漂燙鍋售后服務：

1、設備安裝完畢后，對貴公司的操作人員進行免費培訓，使之能夠掌握設備的操作方法和進行一般的維修保養。

2、對產品提供一年的免費保修。保修期滿后，漂燙鍋我公司對產品提供維護，只收取成本費。

3、當設備出現故障，我方接到貴公司通知后，我公司安排人員趕到現場維修，保障設備的正常運轉漂湯鍋*。