臘腸煙熏爐本身帶有煙熏和烘烤功能，有發煙裝置，哈爾濱紅腸煙熏爐內置和外置的兩種，內置的是一個帶有電加熱管的發煙盒，外置的煙熏爐是一個功能齊全的發煙爐，哈爾濱紅腸煙熏爐主要是通過果木粉或是木屑發煙而實現煙熏的功能，其中注意一點是放進去果木粉和糖按比例融合后一定要稍微摻一點水，避免電加熱加熱產生明火，哈爾濱紅腸煙熏爐這樣容易產生氣體而不排除去的話就會是箱體鼓了而變形；而烘干功能也就是利用電加熱管產生的熱量來實現烘干功能，哈爾濱紅腸煙熏爐主要是有兩種功能，主要是烘干水分做臘制品和風干制品溫度設置稍微高一點的話可以實現熟制的功能。臘腸煙熏爐分類方法1、按產能分:30型、50型、100型、150型、200型、250型、500型、700型、750型、1000型。臘腸煙熏爐，哈爾濱紅腸煙熏爐利用煙熏香味料液熏食品是目前世界煙熏食品業廣為應用的方法，并視之為煙熏業有前途的香料。液熏法其突出的優點是：不含3，4－苯并芘致癌物質，熏制出的食品安全可靠
2、按結構分:內置煙熏爐、外置煙熏爐
3、250型以下底端有可調式支撐腿和移動輪,250型以上沒有。
4、按照加熱方式分:蒸汽加熱和電加熱
5、用電分為:兩相電和三相電。
6、蒸汽源分:蒸汽發生器和鍋爐。
7、熏制方法分為:冷、溫、熱熏三種。
注: 250型以下底端有可調式支撐腿和移動輪,250型以上沒有。
臘腸煙熏爐采用304不銹鋼結構，具有煙熏、干燥、蒸煮、烘烤等功能，用戶可根據產品加工工藝的不同要求，選擇合理的工藝程序，實現熟化和滅菌的目的，采用PLC自動可編程控制，操作方便簡單。哈爾濱紅腸煙熏爐干燥、蒸煮、煙熏三工序可按設定時間自動轉換，溫度按設定值自動調節，工序結束自動顯示；主循環風扇送風均勻，使爐體內溫度均勻，該機特別采用了雙層不銹鋼散熱器，對爐溫升溫迅速，干燥效果，而目前國內同關產品采用盤管式散熱器，兩者的升溫效果是*的。
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