蒸汽夾層鍋，糕點熬煮鍋作為物料消毒、加熱、熱燙、預煮、配制、蒸煮與濃縮之用。糕點熬煮鍋也適用于大型賓館、飯店、酒店、餐廳、大專院校食堂，作為煮粥、熬湯、煮餃子、燒菜與燉肉之用。提高制品質量、縮短工作時間、改善勞動條件的優良食品設備。

蒸汽夾層鍋在工作時，物料從進料口輸送至鍋內，然后在蒸汽進氣管通入蒸汽，在達到工作壓力時關閉進氣閥門。在夾套內有冷凝水時，疏水閥工作，排出冷凝水。電加熱可傾式夾層鍋在工作時，物料從進料口輸入到鍋里，糕點熬煮鍋的夾套內裝有電熱棒，在夾套內倒入導熱油，通過電熱棒對夾套內的導熱油加熱，溫度可達到260度，電加熱可傾式夾層鍋配置電控箱和自動溫度控制系統。

蒸汽夾層鍋一般運用不銹鋼材料制作，糕點熬煮鍋是大型食堂、酒店提高食品加工質量、縮短時間、減少人力資源的良好設備。

使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。
進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
對安全閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整。
蒸氣鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整。
停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。
蒸汽夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械油。

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