產品名稱： 葡萄糖酸內酯
中文名稱：葡萄糖酸-δ-內酯 中文別名：葡萄糖酸內酯; D-葡萄糖酸內酯; δ-葡萄糖酸內酯; D-(+)-葡糖酸-δ-內酯; D-葡萄糖酸-δ-內酯; 查看更多中文別名 英文名稱：Glucono-δ-Lactone 英文別名：D-gluco,5-lactone; δ-Gluconolactone; Delta-Gluconolactone; D-Gluconic acid, δ-lactone; 分子式：C6H10O6 分子量：178.14000
CAS： 90-80-2
標準： 國標
天然/合成： 合成
級別： 食品級
含量： 99%
外觀： 白色粉狀
包裝： 25KG/牛皮紙袋 可拆分
成份： 系葡萄糖酸脫除一分子水后所形成的內酯化合物。
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理化屬性：密度：0.6 熔點：160 °C (dec.)(lit.) 沸點：446.4ºC at 760 mmHg 閃點：192.3ºC 折射率：63.5 ° (C=10, H2O) 水溶解性：500 g/L (20 ºC) 白色結晶或結晶性粉末，無臭，味先甜后苦，呈酸味。熔點150～154℃(分解)。易溶于水(室溫，60g/100mL)，微溶于乙(1g/100mL)，不溶于乙醚。在水溶液中水解為葡萄糖酸和內酯的平衡溶液，新配制的1%的水溶液pH值為3.5，2h后變為 2.5。
類別： 食品
行業： 食品
領域： 凝固劑
下延產品： 內酯豆腐
運用： 用于現代工藝制作豆腐，代替石膏和鹵水，用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養價值也更高，而且對身體沒有壞處，大家在超市見到的內脂豆腐就是用它點。
用法用量： 內酯豆腐：配 料：大豆5 千克、葡萄糖酸-δ-內酯（豆腐王）0.1千克。泡 豆：用凈水浸泡至大豆適合磨漿，天熱應換水，以防豆漿酸敗。磨 漿：磨漿要精細，豆渣可磨兩遍，后出漿應在27.5千克左右煮漿點漿：豆漿煮熟后沸騰兩分鐘，當豆漿溫度降至80℃~90℃時，將葡萄糖酸-δ-內酯用少量涼水溶解，即沖入熱漿，攪勻即可。凝 固：適宜凝固溫度為80℃~90℃，靜置15分鐘后便成豆腐，天冷應注意保溫。
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1.用作豆腐凝固劑;調味劑;pH降低劑及膨松劑的原料。在日本,作豆腐凝固劑占日本總用量的50%-70%,用該品制作豆腐,質地純良,嫩滑可口,并可延長保存時間。我國食品添加劑使用衛生標準(GB2760-
86)規定大使用量為3.0g、kg。葡萄糖酸內酯在牛奶工業中用來防止乳石的生成,釀造工業中作啤酒石的防止劑,加入牙膏中有助于清除牙垢,此外還用于畜肉;金屬表面處理劑等。
2.用作穩定劑、凝固劑、酸味劑、螯合劑。用于豆制品(豆腐和豆花)、香腸(肉腸)、魚糜制品和葡萄汁,大用量為3.0g/kg;作防腐劑,用于魚蝦的保鮮的大用量為0.1g/kg,殘留量為0.01mg/kg;還可作膨松劑,用于配制復合發酵粉,按生產需要適量使用。
