不銹鋼蠶豆油炸機
（一）工藝流程
原料清理分級→精選蠶豆→浸泡→切割脫皮→離心脫水→油炸→離心脫油→調味→成品
（二）操作要點
1．選擇籽粒豐滿、形狀達小均一、無霉變的蠶豆、去除雜質、黃板、小粒和并肩粒，除去泥灰和淘去癟粒，并清洗干凈后按大小分級。
2．將預處理后的蠶豆在室溫下浸泡30小時左右，以蠶豆即將發芽，易剝皮時為宜。
3．將浸泡好的蠶豆撈出后，沿軸向切口，油炸后即成蘭花豆。也可用雙輥膠筒脫皮機脫皮，分離皮殼后的豆瓣入水浸洗。
4．經以上工序處理后的蠶豆瓣用離心機脫水。
5．將脫水處理后的蠶豆瓣用飽和度較高的精煉植物油或氫化油在180～190℃下，油炸6～8分鐘（實際生產中，油炸時間與批量、油溫等參數有關），以成品酥脆為宜。
6. 用離心機脫去油炸后的蠶豆瓣表面的附油。
7．根據需要，加入粉末調味料，拌勻。
8．成品冷卻至室溫時，稱重包裝。
（三）質量指標
水分4.8％、粗蛋白29％、粗脂肪14.1％。
不銹鋼蠶豆油炸機：
怪味蠶豆加工工藝
（一）配方
蠶豆1500克、白砂糖75克、飴糖17.5克、熟芝麻5克、辣椒 0.75克、花椒粉0.75克、五香粉0.2克、甜醬10克、味精0.5克、精鹽0.2克、白礬1.75克、素油50克。
（二）工藝流程
原輔料處理→油炸→調味→包糖衣→冷卻→包裝
（三）操作要點
1．原輔料處理：選擇籽粒完好，無霉變無蟲蛀的蠶豆、清理除雜后，淘洗干凈，用清水浸泡30小時左右，取出后剝去外殼，然后放入白礬水中浸泡3～10小時，取出漂洗干凈、瀝干水分，備用。白砂糖、飴糖加100克水溶化后，過濾，備用。
2．油炸：將素油放鍋內，用旺火加熱至沸，然后將處理好的蠶豆分批放入油炸，炸至蠶豆酥脆時即可取出。
3．調味：將素油先放入鍋內加熱，待油熱后，放入甜醬、五香粉、味精、鹽等拌均勻，再將炸好的蠶豆倒入醬料中，攪拌上味。
4．包糖衣：另取一干凈的鍋，將溶化好的糖液倒入、加火熬至 115℃后；將糖水慢慢的澆拌在拌好調味料的蠶豆上，邊澆邊翻動，使蠶豆外層都均勻地粘上糖衣。
5．冷卻、包裝：上好糖衣的蠶豆，自然冷卻至室溫，立即包裝。
（四）產品特點
1．形態：蠶豆粒分散，不粘連，糖衣光滑。
2．色澤：淺褐色，稍有光澤。
3．口味：味香微辣，細品可見不同風味。
