石家莊掛面熱泵烘干機(jī)節(jié)能環(huán)保不變色xs5p

掛面

 掛面的烘干過程也可以分為4個階段，即： 

  *階段：冷風(fēng)定條，自然蒸發(fā)掛面表面的水分，使面條水分降到28%以內(nèi)。 

  第二階段：保潮出汗，保持很高的相對濕度，同時加熱，使面條內(nèi)部的水分向外擴(kuò)散，使面條水分降到25%以內(nèi)。 

  第三階段：升溫，在高溫低濕環(huán)境下使水分迅速蒸發(fā)，使面條降到16%以內(nèi)。 

  第四階段：降溫散熱，散發(fā)面條的熱量，再蒸發(fā)部分水分，使面條水分達(dá)到12.5~14.5%。 

石家莊掛面熱泵烘干機(jī)節(jié)能環(huán)保不變色xs5p

  掛面烘干時間是保證掛面質(zhì)量的一個重要條件，應(yīng)不低于3個半小時。烘干時間短，容易造成掛面“外干內(nèi)潮”和表里收縮不一，甚至產(chǎn)生酥面。烘干時間過長則生 產(chǎn)效率低。掛面的烘干設(shè)備，按烘干過程中面條的運動方式分類，有固定式和移動式；兩大類，移動式又分為多行運行（隧道式）和單行運行（索道式）兩種。掛面 的導(dǎo)濕性能比較差。所以，剛從烘房里出來的掛面其內(nèi)部的濕熱傳遞不會驟然停止，而是逐步減弱，直到掛面外層和外界空氣的溫度相對平衡，其水分才會穩(wěn)定，組 織形狀才會固定下來，這一過程在工藝上稱為掛面緩酥。緩酥的時間不應(yīng)少于12小時。