全自動茄盒裹漿機(jī)
香煎茄盒是一道菜品，主料是茄子、豬肉餡，配料是雞蛋白、淀粉、色拉油等，調(diào)料為味精、食鹽等，通過香煎的做法而成。現(xiàn)在好多大型飯店都不是現(xiàn)做的茄盒，都是用的半成品，一些廠家油炸的茄盒半成熟后進(jìn)行包裝，然后往各大飯店進(jìn)行供貨。
茄盒制作流程：
茄子清洗-切片-裹粉-上漿-油炸定型-風(fēng)冷-包裝
上漿機(jī)是通過將產(chǎn)品浸入漿液中，從而使產(chǎn)品涂裹上一層天婦羅裹漿。適用于天婦羅產(chǎn)品、禽肉、海鮮、蔬菜等制品。
產(chǎn)品由上下網(wǎng)帶夾附，*浸入漿液內(nèi)充分裹漿；
上下網(wǎng)帶間距可調(diào)整；
即使粘稠度高的漿液，也能保證順利裹附；
通過調(diào)節(jié)風(fēng)機(jī)控制產(chǎn)品的裹漿量；
全部采用不銹鋼材質(zhì)，耐腐蝕，無需工具便可簡單拆卸，*清洗。
全自動茄盒裹漿機(jī)?解決了哪些問題：
遺憾的是，好多飯店、酒館為了圖省事，用白面加水調(diào)成面糊炸藕盒，炸出的菜肴色相很難看，吃到嘴里硬硬地沒有一點酥脆的感覺。自從發(fā)酵粉問世后，有人開始用它來替代自然發(fā)酵的面糊，雖然節(jié)約了時間，但好味道同樣被節(jié)約掉了，再說發(fā)酵粉里的鋁元素，對人有害無益，所以，近些年我很少去快餐店買炸藕盒。相信好多都和我一樣吧，所以就帶動了茄盒加工廠家的發(fā)展，購買設(shè)備后可以加大產(chǎn)量，省去好多人工。
上漿注意的問題
“上漿”被行業(yè)成為細(xì)活，并且是菜肴成敗的關(guān)鍵之一。因此，上漿時要注意以下幾點：
- 應(yīng)根據(jù)對原料的烹調(diào)方法不同進(jìn)行上漿；如、滑油炒的原料應(yīng)適當(dāng)軟滑一點，而臥油炒的應(yīng)適當(dāng)硬一點。
- 根據(jù)漿后烹調(diào)的時間上漿；如、漿后立即烹調(diào)的原料，上漿是應(yīng)漿稠一點，反之應(yīng)稀一點。
- 根據(jù)原料的性質(zhì)選用淀粉狀態(tài)。我們常用的淀粉狀態(tài)為干性和水溶性的，在上漿時對含水多的原料，如水產(chǎn)品，大都選用干淀粉上漿，目的是為了防止?jié){后的原料過于稀而漿不上，而對于含水少的原料，根據(jù)原料的含水情況，選用稀稠適當(dāng)?shù)乃苄缘矸凵蠞{，如豬、牛、雞等。
- 一定要掌握好不同的收放。首相根據(jù)原料的粗細(xì)、老嫩不同程度，在上漿時掌握好抓漿時間的力度，如雞絲、魚絲等小型的較嫩的原料上漿時要輕；而肉片、肉丁應(yīng)力度稍大。其次，在上漿之前一定要加適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，而加入調(diào)味料之后，必須將原料內(nèi)的所謂“肉汁”抓出，即抓出粘性后加入淀粉或蛋清等。另外，無論怎樣上漿，原料一定要上漿均勻，達(dá)到表面的漿薄厚*。
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