中國傳統飲食歷史悠久，大型油煙凈化設備，烹調技術與方法多種多樣，帶來繽紛美食的同時也帶來問題——中式餐飲往往容易產生更多的油煙，而飲食油煙凈化有一定難度。  
首先，油煙的收集存在問題。現在我們較多采用敞開式集氣罩，這勢必導致部分油煙散逸，無法*進入油煙凈化器裝置。  
其次，實驗室諸多研究表明，油霧氣溶膠的平均粒徑在30～100納米之間，低空油煙凈化器，顆粒極其微細，且油煙還具較強的黏附性和疏水性，這都給凈化技術的研究帶來了難度。         還有，油煙中所含有的很多致病性有毒物質在氣態樣品中的化學組分要比顆粒樣品中多。油煙中的氣味主要是由氣態污染物所為，所以去除油煙中成分復雜的氣態污染物也是油煙凈化要解決的難題之一。  
另外，我國仍有一些飲食單位采用柴油、煤炭或木炭作為燃料，其灶煙中含有大量未*燃燒的碳粒和氮氧化物，其污染也不可小視。

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