馬上到了芝麻的成熟季，同時也到了香油機忙碌的時期，但是壓榨出的香油質量、純度并非*相同，來鑒別其好壞以及是否摻假呢？
1、水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。
2、辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。
3、嗅聞法：小磨香油香味厚、濃郁、*，如摻進了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。
4、摩擦法：用左右兩只手的食指各沾一滴香油，然后分別和左右手的大拇指進行摩擦，由于摩擦產熱，油脂中的芳香物分子運動加劇，香味會擴散。摩擦一分鐘后，咱們聞一聞指尖的香油，如果香油未摻偽，則只有香油濃厚的香味；若摻有其它植物油，則除了香油的香氣外，還會夾雜著摻偽油脂的異味；如果是用香精色素勾兌的，由于香精易揮發，所以氣味剛開始會比較沖鼻，到后來基本上就沒有香油味了，而真香油的味道會比較持久，摩擦完半小時，還能聞到指尖的香油味。這種簡便易行，可靠性較強，zui適用于現場鑒別。
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