在食品加工中，目的是保持zui高的營養水平、始終如一的優質產品、減少能量、并保證干燥過程排除不希望有的微生物。然而找到適合您操作的正確技術需要花費時間和進行仔細的研究。你可以通過提問開始。你需要干燥的物料的顆粒大小是多少？食品原料在濕的時候或干狀態時的物理結構是什么樣的？食品原料需要連續加工還是分批加工？技術、現場試驗和加工知識在選擇過程中都應發揮作用。下面是需要考慮的8個問題。

1.哪一種對流式干燥機適合于我的操作？

對流式干燥機使用熱空氣加熱和質量傳遞。當熱空氣與被干燥的產品接觸時，空氣均勻地分布在產品（例如擠壓出的谷類食品或水果）周圍。沒有任何一種對流式干燥機適合于所有的操作。一些干燥技術非常適合于加工像香料一樣的微粒，而一些干燥技術不能處理像泡制的水果一樣的粘性的原料。還有其它的干燥技術僅處理液體。你的產品性能將決定適合于你的操作的的干燥技術。為了幫助您有個好的開始，下面是為加工各種食品通常所*的一個干燥機類型列表。
2.什么樣的產品輸送方法能提供結果？

產品輸送的方法是干燥技術之間zui大的差別。例如，帶式干燥機或者盤架式和隧道式干燥機針對水果和蔬菜將是和緩的，而為了達到希望的性能，流化床或者旋轉式干燥機針對烘烤谷物食品或者副產品將是更加粗加工的設備。一些人說，對食品加工來說，考慮產品運輸的需要幾乎和考慮安全同樣都是zui基本的。如果沸騰或者翻滾，易碎快餐食品將被損壞。然而，對于蘋果渣，旋轉式干燥機的翻滾作用對分散結塊是需要的，以便使新的表面接觸空氣流。

3.什么種類的熱源適合于我的操作？

在對流式干燥機中，有不同的加熱空氣的方法。你可以使用燃燒爐、蒸汽盤管、熱油盤管或者來自其它工藝的廢熱。通常，在當地您可得到的燃料將決定需要使用的加熱的類型。天然氣是一種潔凈的燃料，可在空氣流中甚至在食品干燥機中直接燃燒。因此，天然氣趨向于成為在對流式干燥機中使用的zui方便的燃料。其它燃料像油或者生物量在鍋爐中被燃燒，而不是直接在干燥機中燃燒。在對流式干燥機中加熱空氣的另一種方法是使用蒸汽，但空氣溫度被限制到低于175℃，除非達到非常高的蒸汽壓力。當只有蒸汽可利用時，這使得一些干燥機技術例如旋轉式干燥機成為不切實際的。這是因為蒸汽盤管需要較高溫度的空氣才是有效的而且可降低干燥機尺寸。

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