中小型發酵果汁加工設備|KEXIN成套乳酸菌發酵飲料生產線

24小時：

中小型發酵果汁飲料生產線工藝要點

2016年科技年，中小型發酵飲料生產線的投資與建設商機呈現上升態勢，多功能性保健飲料在國內方興未艾，其綠色、保健養生、調節身體機能等多元素發展仍受大眾消費者所追捧。

果汁發酵飲料生產線的定義：果汁發酵飲料是以果汁為原料，利用酵母菌或乳酸菌發酵而成的飲料。

種類：分為酒*料生產線和非酒*料生產線兩大類。

一、酵母菌發酵飲料生產線

1、工藝流程：

原料-榨汁-澄清-接種發酵-過濾-濾液分裝-成品

2、工藝要點：

（1）原料及處理：選擇成熟、新鮮的水果清洗、瀝干后，視原料不同，用不同方法取汁。對含汁液較多的柑橘（去皮）、獼猴桃、桃（去核）、楊梅、葡萄等可直接打漿制汁，對蘋果山楂等則采用先破碎、打漿，然后榨汁的方法取果汁。榨取的果汁先經過濾去除一部分沉淀后，得到渾濁的果汁。然后對需要澄清的果汁根據不同品種添加0.2%果膠酶或1%明膠等，用以澄清果汁。經澄清的果汁可通過壓濾機、離心分離機進行過濾，除去固形物后加入7%蔗糖調整糖度，既可用于下一步工藝的果汁。

（2） 接種、發酵：發酵所用的酵母有葡萄酒酵母、*酵母和啤酒酵母以及中型假絲酵母、棗椰球擬酵母等。這些酵母進行擴大培養后，以1%-3%的量接入果汁中，20-30℃發酵2-3d后，經過濾得到發酵濾液。未通過濾膜的殘液含有酵母菌，可用作下次發酵的菌種。

（3）調配、殺菌：將果汁濾液加糖、香味料等適應口感，80℃、5-10min滅菌。這種酵母菌果汁發酵飲料由于是通過酒精發酵生產的，所以香味濃郁，風味*，是用酒精燈配置的飲料*的。

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科信：聞