*廚房設計原則之平面布局

1、應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;

2、更衣室要求 更衣場所應與加工經營場所處于同一建筑物內，有足夠大小的空間、足夠數量的更衣設施和適當的照明。 人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間; 3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉; 

4、避免污染物和非污染物的動線交叉;

5、避免生、熟品之間的相互交叉;

6、加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流;

7、氣流從低溫向高溫區流動; 嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備 嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性 注重環境衛生，防蟲防鼠 長遠規劃，分步實施

?

食品處理區地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求

1、地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且平整、無裂縫。

2、粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統。

3、地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區流向低清潔操作區。

4、排水溝出口有網眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網罩。

5、墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度。

6、墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。

7、粗加工、切配、烹調和工用具清洗消毒等場所應有1.5米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內應鋪設到頂。

8、內窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結構。 9、門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關閉。

10、粗加工、切配、烹調、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。

11、天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

12、半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）。

13、水蒸氣較多的場所的天花板有適當的坡度（斜坡或拱形均可）。

廣東三匯凈化科技有限公司：承接：10-30萬級凈化工程裝修與設計 ！ GMP凈化工程、化妝品廠凈化工程、 QS食品廠凈化工程、電子廠凈化工程、行業無塵車間設計裝修、*廚房裝修工程！ 專業生產凈化設備：風淋室、貨淋室、過濾器、傳遞窗、高效送風口、潔凈工作臺、生物安全柜、自凈器、新風柜、層流罩、FFU過濾單元 ：黎建明！ ： ： 全國統一：