漳州市工地洗車(chē)機(jī)騰訊記者*專(zhuān)訪
通過(guò)查閱資料，我終于明白了：蛋殼是由硬的蛋殼和軟的蛋白、蛋黃組成的。放入冷水中，蛋殼先受冷，收縮很快，而蛋白仍保持原來(lái)的濕度，還沒(méi)有收縮，這樣，有一小部分蛋白被蛋殼擠到了蛋頭的空處。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的浸泡，蛋殼的收縮已經(jīng)很緩慢，而蛋白開(kāi)始隨濕度降低而逐漸收縮，zui終使蛋白與蛋殼脫離開(kāi)來(lái)。因此，雞蛋剝起來(lái)就輕而易舉了。
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