紅棗烘干技術采收：為了保證烘出高質量的紅棗產品，必須做到有計劃地采收，根據烘干房的生產能力，分期采收，及時烘干，以免采收過多烘干不及時造成腐爛。

　　分級：棗果采收后，要根據棗的大小、成熟度進行分級，同時要把其中的漿爛果、傷果、枝、落葉等雜質清除掉。

　　清洗：把分級后的棗果放入清水池進行清洗，洗后的棗表面要干凈光潔，水池里要經常換新水，以提高烘烤后的棗果品質。

　　裝盤：把清洗后的棗果裝入烘盤內，厚度以兩個棗的厚度為宜，然后放入烘干房中的烘架上。

　　2.預熱階段。當棗裝入烘干房后，要把門、通氣口(天窗和地洞)關嚴，以減少能量損失，提高能量利用率。然后點火升溫，燃料用一般煙煤即可。此階段升溫要求在4～6小時內溫度升高到45℃～48℃，不要在短時間內把溫度升得太快，否則金絲小棗會出現糖化或炭化現象，嚴重的會出現棗果開裂，影響棗果品質。在升溫的過程中要經常抖動烘盤，以利于棗受熱均勻，每0.5小時觀察一次溫度表和濕度表。

　　3.蒸發階段。此階段大約用8～10小時。當棗烘烤到*階段末的時候，開始通風排濕(人在烤房中感覺身體皮膚濕潮、憋悶，房內有潮氣)，遇到無風或風小的天氣，天窗、地洞要同時打開，風大時交替打開，每次通風時間為15～20分鐘。大約往返7～8次，濕度就可排到需要的程度。此過程中要注意把*層和第五層，第二層和第四層的棗箅子調換位置，其它的烘盤不用動，以利于棗受熱均勻，避免下層棗由于溫度過高影響烘烤質量。

　　4.干燥完成階段。一般需要6小時左右。經過蒸發階段后，棗果內部可被蒸發的水分逐漸減少，蒸發速度逐漸緩慢，此時火力不宜大，烘房內溫度不低于50℃即可。相對濕度若高于60%時，仍應進行通風排濕，因這一階段繼續蒸發出來的水分較少，通風排濕的次數應減少，時間也較短。當棗的含水量達到20%～30%時就可取出棗果。出烤房后的棗要放在遮陰處或房屋內，不要被太陽直曬，否則棗表面發黑，影響棗果品質。堆放的棗厚度不要超過1米，每平米要放一個草把通風，紅棗存放10～15天后就可裝箱進入市場。