山梨酸鉀
中文別名:己二烯-(2，4)-酸鉀；2,4-己二烯酸鉀
別名 2,4-Hexadienoic acid potassium salt
學名 己二烯-(2，4)-酸鉀；2,4-己二烯酸鉀
CAS號:24634-61-5
分子量:150.21
分子式:C6H7KO2
Potassium Sorbate（2，4-Hexadienoic Acid）
別名 山梨酸鉀 編碼 GB 17.004；INS 202
性狀 無色至淺黃色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍具臭味，在空氣中露置能被氧化而著色，有吸濕性，相對密度1.363，約270℃熔化并分解。1g本品約溶于1.7mL水（20℃），16.1mL95%乙醇和1000mL乙醚。
制法 由K2CO3或KOH與山梨酸作用而制得。
用途
1、主要用作食品防腐劑。以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為原料制得。
2、化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5%。可與山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶于水，使用方便，但其1%水溶液pH值為7-8，有使化妝品pH值升高的傾向，在使用時應予注意。
3、山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。
食品添加劑zui大允許使用量zui大允許殘留量標準
添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 zui大允許使用量（g/kg） zui大允許殘留量（g/kg）
山梨酸鉀 其他雜糧制品（*雜糧灌腸制品） 防腐劑 1.5
山梨酸鉀 方便米面制品（*米面灌腸制品） 防腐劑 1.5
山梨酸鉀 膠基糖果 膠基糖果中基礎劑物質 按生產需要適量使用（有特別規定的除外）
山梨酸鉀 茶、咖啡、植物飲料類 防腐劑 0.5
山梨酸鉀 方便米面制品（*米灌腸制品） 防腐劑 1.5
山梨酸鉀 人造奶油 防腐劑 1
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