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餐飲廢水中污染物主要以膠體形式存在。膠體本身既具有巨大的表面自由能、有較大的吸附能力，又具有布郎運動的特性，從而顆粒間有較多碰撞的機會，似乎可以粘附聚合成大的顆粒，然后受重力作用而下沉。但是由于同類的膠體微粒帶著同性的電荷，它們之間的靜電斥力阻止微粒間彼此接近而聚合成較大顆粒；其次，帶電荷的膠粒和反離子與周圍的水分子發生水化作用，形成一層水化殼，也阻礙各膠粒的聚合。投加鋁鹽等無機鹽后，發生金屬離子水解和聚合反應過程，被吸附的帶正電荷的多核絡離子能夠壓縮雙電層、降低ζ電位，使膠粒間zui大排斥能降低，從而使膠粒脫穩[1]。  

使用無機鹽絮凝劑處理的同時，有機高分子也常作絮凝劑使用。高分子絮凝劑有較好的架橋和吸附作用，和無機鹽絮凝劑共同使用可以加快反應速度，提高處理效果。 
2 實驗方法 

絮凝劑配成1g/L的溶液。燒杯攪拌實驗在磁力攪拌器上進行，每次實驗水樣為200mL，水樣取自某星級賓館的餐飲廢水，經初沉后用0.1mol/L*和0.1mol/L氫氧化鈉精確調pH值到要求值。操作程序為：在快速攪拌下投加絮凝劑反應2min后，改變攪拌速度為慢速，繼續攪拌10min，靜沉20min后，距上液面約5cm處吸取部分上清液測定剩余濁度及CODcr[2]。 

3 結果與討論 

3.1 絮凝劑的選擇  

各種絮凝劑的用量為2mL，試驗溫度為22～29℃，取絮凝處理后的上清液，測定CODcr及濁度，結果見表1。  
表1 各種豪凝劑的處理效果 
控制分析項目    堿式氯化鋁    硫酸鐵    氯化鋁    *    硫酸鋁鉀    硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺 
pH    7    8    7    7.5～8    7    7 
上清液CODcr/(mg·L-1)    6201    6854    6038    7262    6527    2366 
CODCr去除率/％    56.3    51.7    57.5    48.9    54.0    83.3 
上清液濁度/NTU    32.48    4.8    34.99    30.91    94.2    25.8 
濁度去除率/％    70.9    95.7    68.7    72.2    0.1    76.9 
注：原水水質指標為CODcr14191mg/L，濁度111.62NTU，pH7 

從表1可以看出，分別采用堿式氯化鋁、硫酸鐵、氯化鋁、*、硫酸鋁鉀、硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺處理餐飲廢水，其中硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺去除廢水CODcr效果，這說明單獨使用一種無機鹽作絮凝劑，效果不如復合絮凝劑使用效果好，為此選用硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺作絮凝劑。 
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